所需食材
調料：
乾辣椒、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、
紅油、食用油。
製作方法
1、將鮮蝦去頭、去皮、去沙線洗淨控乾水分，放到熱油鍋中沖油，然後撈出控淨油備用，
乾辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、薑片、
乾辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、
紅油燒至3---4分鐘，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。
廚師貼士
1、蝦一定要選用新鮮的，因為蝦容易腐敗；
2、煸蔥、姜、
乾辣椒時，火不要大，要用微火煸出
香葉，否則糊了，湯是苦的。
食用須知
鮮蝦的營養成份基本如下
1.天然（3S.3'S）酯化的蝦紅素80-120PPPM，解決健康和著色問題。
2.優質
蛋白質（富含8種必需胺基酸）>40-50%，解決營養問題。
3.蝦溶漿（蝦殼體表可溶性蛋白，有特殊的氣味）大約5%，解決攝食問題。
4.維生素和微量元素，碳水化合物。解決能量問題。
蝦是一種
蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織
蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
