蔥花豆醬涼皮是一道涼拌菜，主要製作食材是白面，調料是細鹽、豆醬、橄欖油等，通過將麵粉隔水蒸至凝固成麵皮裝，切條拌勻即成。
基本介紹
- 中文名：蔥花豆醬涼皮
- 主要食材：白面，蔥
- 分類：冷盤，拌菜
- 口味：醬香
- 工藝：拌
- 難度：中
食物原料,名稱,材料,製作方法,提示貼士,
食物原料
名稱
蔥花豆醬涼皮屬於冷盤/拌菜，主要原料是白面、蔥，口味是醬香，工藝是拌，難度屬於中級。
材料
製作方法
1、備好所用材料，細鹽泡水下麵粉，揉至無乾粉狀。
2、醒十分鐘進行二次洗面，洗至麵團只剩麵筋，再過濾一次面水。
3、上蓋進行面水沉澱，面水沉澱後，將面水分離出來，盤裡刷一層薄油。
4、將面水打一勺，隔水蒸至凝固成麵皮裝。
5、將麵皮切成條裝，加適量蔥花，豆醬，橄欖油，拌至均勻掛味即可。
6、好料入菜，享受美味吧。
提示貼士
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
