基本介紹
- 中文名：蔥爆茄子
- 外文名：無
- 主料：：圓茄子1個（或長茄子2根
- 調料：：生抽1湯匙（15ml）
主料：,調料：,做法：,小貼士：,
主料：
圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣
調料：
生抽1湯匙（15ml）; 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml）; 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）; 鹽1/4茶匙（1克）; 味素1/4茶匙（1克）; 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味素，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
小貼士：
茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。
