蔥爆肥牛是一道魯菜，製作簡單的家常菜，原材料為肥牛薄片、蔥段，用大蔥炒牛肉，去腥防膻，香氣不錯，味道醇厚，下米飯很是不錯。
基本介紹
- 中文名：蔥爆肥牛
- 英文名：Sautéed Beef with Scallion
- 主要食材：肥牛薄片，蔥段
- 分類：魯菜
- 口味：微辣、鮮
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做法一
食材準備
1、肥牛薄片
2、鮮菇菌
3、蔥段
4、薑片
5、辣椒
6、蒜蓉豆辯醬
7、蚝油，
8、味素
9、料酒
10、太白粉水。
做法步驟
撈起濾乾備用；鍋里留一大匙油燒熱，加薑片，辣椒爆香，放鮮菇菌，
蔥段，炒3－4分鐘；加牛肉片，蒜蓉豆辯醬，蚝油，味素，料酒拌
炒均勻即可。
做法二
做法三
配料:大蔥一根,青椒半個,紅尖椒一個,薑片
1.然後調碗汁:黃酒\鹽\糖\生抽\蚝油胡椒粉,
2.大蔥\紅椒切圈,青椒切粒,熱鍋熱油下薑片及蔥肝紅椒翻兩下推至一邊.
3.待油溫升高后倒入肥牛片,迅速劃散,並加碗汁,再旺火爆炒即可出
做法四
食材準備
主料：肥牛250克大蔥一根。
調料：黃酒10克、生抽10克、蚝油8克、糖5克、醋少許、香菜和蒜適量。
做法步驟
1、蔥切馬耳朵片，香菜切段，蒜切末備用。
2、炒鍋燒熱，放適量油，大火燒熱後下肥牛炒制，放黃酒。
3、炒制肥牛差不多顏色全變了，放生抽，蚝油和糖炒勻。
4、接著放大蔥炒幾下至稍軟。
5、最後放香菜，滴幾滴醋炒勻就出鍋了。
牛肉的營養價值
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸
4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈胺基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
