蔥油蟶子

原料

主料：蟶子

配料：蔥姜大蒜籽料酒醋白糖味素

蟶子一斤開水氽30秒注意不要太老否則沒肉了撈出瀝乾水按刻順序擺放盤中關鍵是做湯汁料酒一大勺適當加點水放入適當味素白糖蒸魚醬油海鮮醬醋蒜蓉薑末

水澱粉勾芡淋在擺好的蟶子上撒上蔥花一定要多點才能吃出味道

最後一步一大勺燒至9成熱的花生油澆在蔥花上 OK 菜花上菜了

蔥油蟶子這是一道比較費時的菜餚，但色香味皆佳，費些時間還是比較值得的。

蟶子是一種海鮮產品，菜市場均有購買，一般菜市場所售的有二種，一種是浸在水中的，另一種有泥。前一種可以馬上回去製作，後一種且稍易於保存，但食用前必須水浸去泥。

原料：蔥、姜、料酒、辣椒、雞精、糖、精鹽、色拉油、生抽、蒜頭。

製作前準備：

將蔥切碎，蒜頭四五粒切碎，二三隻二乾辣椒切碎，生薑切碎，切片少許。

製作過程：

1、將鍋內放入熱水，加入料酒及切片的生薑；

2、將蟶子略煮，但要注意老嫩；

3、將蟶子手工處理，將蟶子去髒物，並依次排列入平及大的盤中；

4、將排列好的蟶子放於蒸鍋，蒸熟（注意時間），一般三至五分鐘即可；

5、同時起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，

加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味後澆至排列蒸好的蟶子上；

6、在蟶子上再散上餘下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；

7、將鍋洗淨，再燒少許色拉油至熱；

8、將熱油澆至盤中即成。

提醒：蟶子不宜過熟，次序不要顛倒，食用不宜過冷。