蔥油干貝白玉

製作材料

主料：豆腐(500克)蝦米(25克)

調料：大蔥(10克)黃酒(8克)香油(15克)味素(2克)鹽(3克)

主要功效

春季養生調理、養顏美容調理、骨質疏鬆調理、更年期綜合症調理

製作工藝

1.把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；

2.把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；

3.鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一氽也撈出，瀝乾水，放在盆內；

4.將麻油燒熱，放蔥花煸香，即可上席，食用時，自拌自吃。

工藝提示

1.氽豆腐防止起孔而失去滑嫩質感，因此要在水沸時下鍋，似沸未沸時即撈出；

2.蔥花要切得均勻，細小，油煸時嚴忌過熟。

菜品口感

綠、黃、白相映，開洋形如鉤，鮮嫩爽滑、蔥香撲鼻；

食譜營養

蝦米

蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相剋

蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

所含營養素

·熱量(687.84千卡)·蛋白質(73.02克)·脂肪(39.64克)·碳水化合物(8.71克)·膳食纖維(2.63克)·維生素A(31.25微克)·胡蘿蔔素(6.15微克)·硫胺素(0.26毫克)·核黃素(0.14毫克)·尼克酸(2.85毫克)·維生素C(1.85毫克)·維生素E(44.17毫克)·鈣(838.94毫克)·磷(962.66毫克)·鈉(2603.07毫克)·鎂(377.75毫克)·鐵(10.75毫克)·鋅(4.23毫克)·硒(26.77微克)·銅(1.71毫克)·錳(3.83毫克)·鉀(684.48毫克)·碘(38.50微克)·維生素B6(0.16毫克)·泛酸(2.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·維生素B12(0.30微克)·膽固醇(131.25毫克)