蔓越莓乳酪卷

食材明細

雞蛋 4個

玉米澱粉 10G

糖粉 50克

玉米油 50ML

優酪乳 50ML

牛奶 30ML

蔓越莓乾、櫻桃乾、樹莓乾、提子乾適量

鹽少許

檸檬汁少許

製作過程

1.把雞蛋進行蛋白和蛋黃的分離。

2.蛋黃液中加入玉米油、融化的乳酪、優酪乳、牛奶拌勻；把麵粉、玉米粉、少許鹽混合均勻一起加入拌好的蛋黃液中，慢慢拌勻。

3.蛋白液中加少許檸檬汁或白醋，用打蛋器打發至白色並產生大量氣泡。

4.白糖分3次加入蛋白液中，繼續打發至乾性發泡。

5.取1/3打發的蛋白加入拌好的麵糊中拌勻，再將拌勻的麵糊全部倒入剩下的2/3蛋白中拌勻。

6.烤盤鋪好蛋糕紙並刷油，在底層均勻撒上準備好的果肉。將拌勻的麵糊倒入烤盤，用力震盪幾下使氣泡溢出，再次在表面均勻撒上果肉。

7.烤箱175°預熱5分鐘。將裝好麵糊的烤盤放置在中層，另取一烤盤注水後放置在烤箱下層開始烤制，時間30-35分鐘。

8.蛋糕坯出爐，倒扣取下蛋糕紙，觀察蛋糕兩面顏色，選擇好看的一面放在下面。

9.蛋糕趁熱抹上芝士醬，由一端輕輕捲起，放冰櫃冷藏。

10.冷藏變涼後取出用刀切成等份即可。

1、蛋黃分離時不要把蛋黃弄破，如果蛋清中參雜了蛋黃會影響後面的蛋清打發，而蛋清打發又是決定蛋糕口感的主要因素。冰櫃中取出的雞蛋最好放置常溫，便於蛋清分離。

2、蛋黃液和麵粉混合時，不要轉圈攪合，以免產生氣泡影響蛋糕質感。

3、蛋白打發時保證無油無水，糖分次由容器邊緣緩慢加入以免影響打發。

4、打好的蛋白和麵糊混合時不要攪合，否則會使蛋白損失膨脹度，影響蛋糕口感。