蔓越哈斯麵包

蔓越哈斯麵包，是用麵粉、酵母、蔓越莓製作的美食。

基本介紹

• 中文名：蔓越哈斯麵包
• 外文名：Creeping Haas bread
• 主要原料：蔓越莓，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：花青素，維生素C，蛋白質

菜譜信息

主料
中種麵團：：適量	576公克：適量
酵母10公克：適量	水288公克：適量
主麵團：：適量	384公克：適量
低筋麵粉,96公克：適量	酵母5公克：適量
蛋黃192公克：適量	全蛋96公克：適量
細砂糖192公克：適量	鮮奶96公克：適量
奶油144公克：適量	蔓越莓,153公克：適量

做法步驟

1. 中種麵團材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃╱相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵團。

2. 將作法1的中種麵團剝成小塊加入主麵團材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）

3. 將作法2的麵團滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵團，再將小麵團滾圓放置鬆弛約10分鐘。

4. 將作法3的麵團整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃╱相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出8個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。

5. 再將作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。