蓮藕大舌蚝豉湯是一道菜品，屬湯類，用紅棗和蓮藕等做成的。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
基本介紹
- 中文名：蓮藕大舌蚝豉湯
- 工藝：原燉
- 口味：本位鹹鮮
- 主料：蓮藕750克、豬舌150克
材料,製作過程,營養分析,相剋說明,
材料
主料：蓮藕750克、豬舌150克
輔料：蚝豉60克、棗（乾）20克、沉香3克
調料：鹽3克 各適量
製作過程
1. 蓮藕擦洗淨表面之泥，切件；
2. 豬舌刮淨，飛水，再沖淨；
3. 蚝豉浸軟；
4. 紅棗洗淨去核；
5. 陳皮浸軟，颳去瓤備用；
6. 用高身瓦煲燒滾一煲水，加入蓮藕、豬舌、蚝豉、紅棗及陳皮；
7. 水滾後，收慢火，再煲約兩小時半；
8. 下鹽調味，便可飲用，豬舌切件供食。
營養分析
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝並便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
豬舌：豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
蚝豉：蚝豉中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；蚝豉還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；蚝豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；蚝豉又是補鈣的良好食品。蚝豉肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。
相剋說明
蚝豉：蚝豉不宜與糖同食。
