蓮花捲

菜品簡介

菜名：蓮花捲

類型：麵食

工藝：蒸製

菜品特色

形似蓮花，軟綿回甜

做法

製作材料

麵粉 500克，酵母5克白糖 10克豬油（或奶油） 10克豆油適量。

製作方法

1、將麵粉放在案板上面，加入酵母、白糖、豬油（或奶油）和清水225克，調製成軟硬

適當的麵團，靜置餳酵，待麵團鼓起將麵團搓條下成50個劑子，用雙手將劑子擀成圓餅，表面刷上豆油，先疊成半圓，再疊成三角，在角的頂端向下橫切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面從上向下壓一下，使兩端翹起即成生坯，靜置餳酵10分鐘待用；2、將餳酵好的生坯擺入籠屜當中，上旺火蒸製8——10分鐘即熟既可裝盤食用。

營養價值

麵食是用麵粉製成，而麵粉則來自小麥。小麥性平，味甘。不過與大米相比，略兼

濕滯，所以一般都要碾粉做成麵製品或乾燥成麥片食用。其養胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強。面如果經過發酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助於人體消化。麵條雖然沒有經過發酵，但由於經過細切水煮，不但不會滯腸胃，還有養胃氣的功能。麵食雖然比米食要濕滯，它有一點作用是米食不能及的，就是能養心氣。中藥裡面有個“淮小麥”，就是專用來養心安神。這個作用雖然很平和，但如果作為一種食物來說，對體質還是有影響的。所以北方人大多心寬氣和，相比之下南方人多少有些“小家子氣”。

大致來說，胃氣好的人宜食糙糧、麵食為佳，而胃氣弱則宜食細糧、米谷為宜。另外，麵食是否容易消化，還與它的加工有關。

適宜人群

一般人皆適用。（更適合養胃）

麵食易消化,而且熱量高，可多吃。麵食還有健脾養胃的作用,對脾胃虛弱者有保健作用。

。吃麵食時,因為易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。吃點乾饅頭片、乾麵包片對緩解胃病有好處。老年人吃帶餡的麵食，有益健康。

民間風俗

蓮花捲既是一種傳統的手工藝品，又具有濃郁的地方特色和人們賦予的內在精神追求。一隻蓮花捲傳達著一種濃郁溫馨的人性和對美好生活的嚮往，一隻蓮花捲傳達著一種久而不衰的地域文化信息，顯示著其獨特的文化魅力。它既是歷史發展的見證，又是珍貴的、具有重要價值的文化資源。

1、比如春節的時候，做成“蓮花”和“魚形”的花饃，表示“連年有餘”。

2、五月端午時，由舅家送給外甥一種特製的大型圓面花，民眾叫做“曲連”，上面捏著魚、

蓮花等等，魚指五穀豐登，吉慶有餘；蓮花象徵幸福花開，喜氣盈門。3、蓮花捲“送湯米”：建國前,青島地區報喜之後,親戚朋友,特別是娘家接到報喜後,立即派人“送湯米”(也稱“送粥米”),有的送牛蹄卷、蓮花捲等各種花捲;有的送大饅頭和面磕花及雞蛋、小米、尿布、小被子、小棉襖等。親戚朋友也前往送些雞蛋、麵粉、點心等禮物。

蓮花捲

基本介紹