蒸五香雛鴿

蒸五香雛鴿是一道以雛鴿、青蒜等為主要食材製作的川菜。

基本介紹

• 中文名：蒸五香雛鴿
• 主要原料：雛鴿
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：川菜
• 輔料：青蒜
• 調料：花生油，醬油，料酒，桂皮，大蔥，姜，八角

原料：

主料：雛鴿500克

輔料：青蒜100克

調料：花生油75克 醬油25克 料酒15克 桂皮2克 大蔥15克 姜15克 八角2克

製作：

1. 將肉鴿開膛去內臟沖洗乾淨；蒜苗掐去老根洗淨切成3厘米的段；鍋置火上放沒燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長方塊，碼在扣碗中；

2 加醬油、料酒、桂皮、姜、蔥、八角、白糖調好味上籠蒸酥；

3 食時扣入深盤中，把蒜苗炒熟圍邊即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約750克。

口感

色澤青紅相稱，鴿肉酥軟，蒜苗青翠。