蒜頭鱔魚

基本介紹

• 中文名：蒜頭鱔魚
• 主要食材：鱔魚1000克
• 分類：川菜
• 調料：姜8克 大蔥8克 鹽10克
• 輔料：大蒜

菜系：

川菜

主料：

鱔魚1000克

輔料：

大蒜（白皮）200克

調料：

姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克

製作：

1. 鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；

2. 大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3. 炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4. 鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5. 下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。