蒜茸冬粉蒸絲瓜是一道美食，主料是絲瓜、大蒜，輔料是冬粉、蒸魚豉油。
基本介紹
- 中文名：蒜茸冬粉蒸絲瓜
- 菜名：蒜茸冬粉蒸絲瓜
- 難度：普通
- 時間：10分左右
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製作法一
食材準備
輔料：冬粉、蒸魚豉油。
做法步驟
- 冬粉放在清水中浸泡變軟；絲瓜削去外皮後斜刀切成厚約0.5cm的片狀，泡在清水中備用；大蒜剝去外皮用刀拍碎後切成蒜末；
- 2.炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時放蒜末放入，保持小火將蒜末炸至酥脆且呈金黃色，然後將蒜末和蒜油一同倒出備用；
- 取一深盤，將泡好的冬粉鋪在底部，將絲瓜片均勻地鋪在冬粉上；
- 均勻地倒入蒸魚豉油，然後把炸好的蒜末和蒜油也一同倒在絲瓜上；
- 將盤子放入蒸鍋中，上氣後大火蒸製5-8分鐘即可。
小貼士
1、炸蒜油的過程要一直保持小火，見蒜末全部變成金黃色立即離火；
2、這道菜用了蒸魚豉油來調味，這樣可以更好地激發出蒜香與絲瓜融合後的香氣；
3、在製作蒜茸冬粉扇貝時，也可以用同樣的方法；
4、絲瓜切好後，要立即放在清水中浸泡，以免氧化變黑而影響視覺效果。
製作法二
食材準備
絲瓜1根300克 冬粉1把 蒜茸3湯匙 剁椒1湯匙(用貴州糟辣椒酸香誘人)。
蚝油2湯匙 蒸魚豉油1湯匙 鹽少許 花生油3湯匙。
做法步驟
1、準備好主材料。
2、冬粉提前2小時泡發好。
3、炒鍋放花生油，馬上下入蒜茸，開小火，將蒜茸炒到金黃色，馬上離火。
4、取3湯匙炒好的金蒜茸(帶油)，調入剁椒和蚝油，充分拌勻。
5、絲瓜輕輕地颳去皮，切成1.1cm的圓段，然後用幾十粒鹽抓勻。
6、冬粉入大盤，調入蒸魚豉油，充分抓勻後平鋪。
7、將絲瓜平鋪在冬粉上，每個絲瓜上面澆上調好的醬汁(步驟4)。
8、蒸鍋放水，燒開，然後放絲瓜蒸5分鐘，關火，即成。
小貼士
1、絲瓜一般選擇直些的，好切段，擺盤。如果不吃辣，可以不用辣椒。用貴州糟辣椒酸香誘人
2、因為後面蒸製的時間短，所以冬粉要提前2個小時泡好。
3、若你的剁椒特別鹹，要少放，在調味時可以嘗試一下，醬汁比炒菜稍鹹就成了。醬汁不要鋪過於厚，不然會太鹹。
4、絲瓜不要太早去皮切段，在醬汁調好後再就行，以免變色，切段後用幾十粒鹽稍微抓一下，也可防止變色。
5、為了避免冬粉無味，所以放絲瓜前，用蒸魚油將它抓勻，這樣蒸絲瓜流下來的油脂和蒸魚油的味道一起滲入絲瓜，會更好吃。
6、一定要等到蒸鍋的水開了後，再大火，蒸絲瓜，一氣喝成，不然時間絲瓜久蒸會變黑。
7、絲瓜蒸製時間不要太長，容易變黑。可根據你切的長度來調整，不建議切太長，一般一口一個的厚度較好。
8、本菜宜現蒸現吃，可保持美貌。沒有用完的蒜茸和油，密封住以後用。
