原料
鱔魚500克，蒜苗100克，四川
豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味素各適量，
花椒麵少許，香油1茶匙。
製作
1、買
鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入
豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味素、蔥絲、少許
花椒麵炒勻，裝盤即可。
注意： 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是
青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。
