蒜瓣燒魚是一道由鯉魚為主要材料，以蔥、姜 、味素等為調料做成的菜品，屬於家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：蒜瓣燒魚
- 主要食材：鯉魚
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鯉魚....750 克
醬油....15 克
大蒜.....60 克
胡椒粉....1 克
蔥段.....10 克
紹酒....15 克
薑片.....10 克
味素.....1 克
植物油...500 克
食糖.....10 克
熟豬油....50 克
水澱粉....30 克
高湯....250 克
芝麻油....10 克
鹽......10 克
製作方法
1. 鯉魚宰殺後，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，切成段，盛碗內加鹽、紹酒拌勻。
2 ·炒鍋置旺火上，放植物油燒至七成熱，下魚段炸至表皮收縮撈起；倒去炸油，鍋內放豬油燒熱，下大蒜微炸一下，放姜、蔥、魚段、鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、食糖、湯，湯開後改用中火，燒至魚熟、蒜軟時，勾水澱粉，收汁，汁濃加味素、芝麻油合勻起鍋。
工藝關鍵
1. 魚段不要炸得過狠。
2. 燒的時間不要長。
3. 食糖用量微。
4. 汁不要多，用芡宜薄。
食用須知
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
大蒜歷來以殺菌力強著名，被稱為：“殺菌的勇士”、“地里長出的青黴素”、“天然的廣譜抗菌素”。現在發現大蒜有降脂、降壓、降血糖的多種作用。
