蒜燜鱔魚是一道由淨鱔魚，水發冬菇等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：蒜燜鱔魚
- 主要食材：鱔魚，冬菇
- 口味：鹹
- 調味品：鹽料酒 胡椒粉
原料,製法,特點,
原料
淨鱔魚800克，水發冬菇50克，鮮豬肉、蒜瓣各100克，香菜10克，陳皮15克，鹽、料酒、胡椒粉、老抽、白糖、香油、蔥段、薑片、水澱粉、色拉油各適量。
製法
1.將鱔魚剁成段，放入盆內，用料酒及老抽勻拌醃漬片刻；冬菇切片，豬肉切片。
2.鍋內放油燒熱，投入鱔魚炸至收縮時撈出。原鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸至金黃色撈出。加入豬肉炒透。爆香蔥和姜，加入料酒、老抽、鹽、白糖及水燒滾，倒入鱔段，冬菇與陳皮燜燒，撒入蒜燜至魚酥肉爛離火。將豬肉片墊在盤底，鱔段在上，用蒜圍邊。
3.原鍋收濃湯汁，加入鹽和水澱粉燒沸，淋入香油，撒入胡椒粉推勻，澆在菜面上，擺上洗淨的香菜即可。
特點
色澤金黃，軟爛濃香
