蒜燒泥鰍

材料

主料：泥鰍1200克

輔料：大蒜（白皮）100克

調料：植物油30克,豬油（煉製）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味素2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,澱粉(玉米)15克,白砂糖5克

做法

1.　泥鰍去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；

2.　蔥姜洗淨切成段、片備用；

3.　鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；

4.　鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；

5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味素，用水澱粉勾芡即可。

製作要訣

本品有油炸過程，需備豬油約300克。

小帖士-食物相剋

泥鰍：泥鰍不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。