蒜玫燒泥鰍是一道中國民間傳統家庭美食，由活泥鰍800克，蒜泥25克，豆豉泥10克，陳皮末3克，蔥末15克，薑末5克，豆瓣醬3克，醬油、麻油、料酒、水澱粉各8克，白糖3克，胡椒粉、味素少許，豬油60克，老湯適量烹飪而成。 基本介紹 中文名：蒜玫燒泥鰍主要原料：活泥鰍，蒜泥，豆豉泥，陳皮末是否含防腐劑：否菜系及功能：川菜菜譜 菜系及功能:川菜菜譜蒜玫燒泥鰍的做法:1)將泥鰍用熱水燙死，裝入碗內，放鹽、醋稍醃後沖洗乾淨，控去水分。2)鍋置旺火上，下泥鰍，乾煎至無黏液。鍋洗淨燒熱下油，將魚煎至兩面呈黃色，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末煸香，烹料酒，添湯，放豆瓣醬、味素、白糖、胡椒粉、醬油，加蓋燜熟透，用澱粉勾芡，加麻油炒勻裝盤即可。蒜玫燒泥鰍的特點:焦香肉嫩。
