蒜（Allium sativum L.），石蒜科蔥屬多年生草本植物，其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國最常見的蒜就屬於硬葉蒜那一支。通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮；葉寬條形至條狀披針形，扁平；花葶實心，圓柱狀，總苞早落，傘形花序密具珠芽，間有數花，小花梗纖細，卵形小苞片大，花常為淡紅色，花柱不伸出花被外；花期7月。
蒜原產亞洲西部或歐洲，西漢武帝建元二年（公元前139年）前後，蒜被張騫帶到了中國。世界上已有悠久的栽培歷史，中國南北普遍栽培。蒜在遭遇破壞時會立刻分解出刺激性的蒜素，釋放出硫化物的強烈氣息，這是它自然進化出的自我防禦和保護機制。
人類天生對甜味敏感，對蒜的味覺體驗和喜好則完全是後天習得，蒜根據不同的做法會產生不同的味道，幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜。除了食用價值，人們還對蒜的防禦機制感興趣，人們用它驅蟲避害，後來又進一步引申到祛惡避邪。蒜還是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲的作用，在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載。
基本介紹
植物學史,形態特徵,近種區別,生長範圍,生長習性,主要品種,繁殖方法,栽培技術,主要價值,藥用,食用,其他,
植物學史
蒜原產亞洲西部或歐洲，西漢武帝建元二年（公元前139年）前後，蒜被張騫帶到了中國，世界上已有悠久的栽培歷史。
蒜在遭遇破壞時會立刻分解出刺激性的蒜素，釋放出硫化物的強烈氣息，這是它自然進化出的自我防禦和保護機制。
形態特徵
蒜，石蒜科蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。葉寬條形至條狀披針形，扁平，先端長漸尖，比花葶短，寬可達2.5厘米。
花葶實心，圓柱狀，高可達60厘米，中部以下被葉鞘；總苞具長7-20厘米的長喙，早落；傘形花序密具珠芽，間有數花；小花梗纖細，卵形小苞片大，膜質，具短尖；花常為淡紅色；花被片披針形至卵狀披針形，長3-4毫米，內輪的較短；花絲比花被片短，基部合生並與花被片貼生，內輪的基部擴大，擴大部分每側各具1齒，齒端成長絲狀，長超過花被片，外輪的錐形；子房球狀；花柱不伸出花被外。花期7月。
近種區別
蒜 | 石蒜 |
|---|---|
鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。 | 鱗莖近球形，直徑1-3厘米。秋季出葉，葉狹帶狀，長約15厘米，寬約0.5厘米，頂端鈍，深綠色，中間有粉綠色帶。 |
傘形花序密具珠芽，間有數花，花常為淡紅色 | 傘形花序有花4-7朵，花鮮紅色。 |
 蒜 |  石蒜 |
生長範圍
蒜原產亞洲西部或歐洲。中國南北普遍栽培。
蒜
生長習性
蒜適生於土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的砂壤土。
主要品種
蒜下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國最常見的大蒜就屬於硬葉蒜那一支。
繁殖方法
選種：選擇能休眠和具有生理活性的蒜瓣。其標準是：蒜瓣表現幼根突起，溫暖時芽鞘與新葉之間出現空腔。蒜在播種前要選擇種瓣。選時先用手捏，看是否充實飽滿。剔除傷瓣、爛瓣、風乾瓣、發軟瓣、無芽瓣。播種時要根據蒜瓣大小分別栽植。大瓣蒜（大於5克，200瓣/千克）可以適當稀植。小瓣蒜（2.5-3.3克，300-400瓣/千克）可適當密植。特小蒜瓣（小於2.5克）克以栽得更密一些，作為蒜苗上市出售或繁殖獨頭蒜作種用。
蒜
播種：
種瓣處理：將選擇好的種瓣在晴天時曬1-2天后播種。
種植模式：蒜種植單種、套種均可。單種於7月上旬收穫後可複種秋菜。套種可以6行蒜套種2行玉米，幅寬分別為100厘米和50厘米；也可以蒜套種西紅柿、茄子等蔬菜。
播種密度：行距為20厘米，株距大瓣蒜9厘米，中瓣蒜7厘米，小瓣蒜5-6厘米。每667平方米栽植密度一般單種3.5萬株以上，套種3萬株以上。
播種方法：一般採用開溝手栽法，注意蒜瓣方向一致，有利於出苗後葉片分布。蒜瓣深淺要一致，利於出苗整齊。栽蒜時不宜用力過大，應輕栽，以免損傷動根。栽後覆土均勻，厚薄一致，無圪垃，覆土後用腳踩實。
播種深度：播深以3-4厘米為宜。具體根據土壤墒情而定。
栽培技術
苗期管理：當地3月初播種，3月底出苗。大約28天左右，再過20多天母瓣才能全部消失。4月20至25日，即5-6片葉時，進入花芽（蒜苔）、鱗芽（蒜瓣）分化期，這時應及時中耕鬆土，提高地溫，防鹽鹼危害，保墒壓鹼。一般苗高7-10厘米，23片真葉時第一次中耕，45片葉時第二次中耕。
蒜
中期管理：此期為5-6片葉，即花芽鱗芽開始分化到蒜苔收穫。此期栽培要點是：減輕葉片黃尖程度，大水大肥，催節、催苔，促進植株旺盛生長，使假莖（蒜稈）長得上下一般粗，為苔和蒜雙豐收打下基礎甘肅紫皮苔蒜在我區出苗早，前期生長快，於4月下旬進入花芽鱗芽分化期。所以應儘可能早灌頭水，並追施尿素20千克/667平方米，或碳酸銨50千克/667平方米。將肥撒入行間，防止燒苗。同時用辛硫磷乳油0.25千克拌毒土50千克/667平方米撒入田內後灌水。防止地下害蟲危害。5月中下旬灌第二水，追施尿素15千克/667平方米或碳酸銨30千克/667平方米。期間可根據情況多灌水。蒜苔長成後（一般在6月初）應及時采苔。采苔期不宜灌水，並淺鋤中耕鬆土，使植株稍顯缺水萎蔫，采苔時切不可損傷葉片及假莖，否則嚴重影響蒜頭產量。
主要價值
藥用
蒜是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲的作用，在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載。其鱗莖也可以作藥用。
食用
人類天生對甜味敏感，對蒜的味覺體驗和喜好則完全是後天習得，蒜根據不同的做法會產生不同的味道，幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜。蒜的花葶和鱗莖均供蔬食。
其他
除了食用價值，人們還對蒜的防禦機制感興趣，人們用它驅蟲避害，後來又進一步引申到祛惡避邪。
