蒙布朗南瓜派

基本介紹

• 中文名：蒙布朗南瓜派
• 主要食材：無鹽黃油，細砂糖
• 分類：派，下午茶

用料

材料	用量
無鹽黃油	80克
細砂糖	20克
細砂糖	20克
全蛋	35～40克
全蛋	35～40克
低粉	200克
低粉	200克
鹽	1/2小匙
南瓜	300克（去皮）
南瓜	300克（去皮）
低粉	12克
低粉	12克
紅糖	70克
紅糖	70克
雞蛋	80克
雞蛋	80克
牛奶	300ml
牛奶	300ml
蜂蜜	20克
蜂蜜	20克
肉桂粉	1小匙
肉桂粉	1小匙
姜粉	1小匙
姜粉	1小匙
鹽	1/2小匙
鹽	1/2小匙
蒸熟南瓜泥	260克
蒸熟南瓜泥	260克
奶油乳酪	100克
奶油乳酪	100克
鮮奶油	60克（視南瓜泥乳酪糊的稠度決定是否要）
鮮奶油	60克（視南瓜泥乳酪糊的稠度決定是否要）
細砂糖	30～40克
細砂糖	30～40克

做法

1. 黃油軟化以後，篩入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻
2. 混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子
3. 在麵粉里加入蛋液，揉成麵團後，放在案板上鬆弛15分鐘
4. 把鬆弛好的麵團擀成2～3mm的薄片
5. 擀好的面片蓋在派盤上
6. 用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密
7. 用擀麵杖在派盤上滾過，把多餘的面片切斷
8. 移去多餘的面片，做好的派皮放在一邊待用
9. 在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的時候鼓起
10. 派的製作
11. 南瓜去皮去瓤後切成小塊，放入碗中，覆上保鮮膜，蒸熟至酥軟
12. 把包含南瓜在內的製作派餡的所有材料一起放入食品料理機，攪打均勻，成為糊狀
13. 打好的餡料靜置半個小時；（如果出現較多氣泡的話，用網篩過濾一下即可消泡）
14. 把靜置好的餡料倒入預先準備好的派皮
15. 放入烤箱，先200度烤15分鐘，再將溫度降為175度，烤20-25分鐘，直到派餡凝固即可取出
16. 奶油乳酪+細砂糖+鹽混打勻後，再分次加入南瓜泥攪拌至合適稠度。視所用南瓜的含水量，看是否需要加入鮮奶油，可以不加，也可以少加