蒙古餡餅

蒙古族餡餅是一種風味麵食，據今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥麵制皮，牛羊豬肉為餡，採用乾烙水烹的方法製成。

蒙古餡餅是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區後創製的。

基本介紹

• 中文名：蒙古餡餅
• 外文名：Mongolia pie
• 主要原料：麵粉500克，豬肉250克，牛羊肉100克，萊50克，豆油(或花生油)125克，精鹽，味素，醬油，花椒麵，蔥，姜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，蛋白質，脂肪，維生素
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫
• 用途：是蒙古族招待貴客的主要食品之一
• 口味：新香可口，促進食慾，餡大味美

菜品特色

明末清初，餡餅麵食從民間傳入王府，由乾烙水烹改為用豆油、奶油煎制，並用白面做皮，成了王府中經常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制後形如銅鑼，外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裡面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食慾。 蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種麵食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。

蒙古餡餅

做法

1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出麵疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳後即可和皮。

2.拌餡：菜(根據季節，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、醃製的鹹白菜等)經水焯後投涼、攥乾，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒麵)。將100克清水對入75克豆油中，然後逐漸拌入餡中。

3.包餅：將麵團放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一隻手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成後用手拍，用刀翻。注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫於上下餅皮。拍成後用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。

4.烙餅：烙鍋燒熱後，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內餅乾癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。經三翻兩烙後，餅皮鼓起即熟。

5.走油：把烙好的餡餅，放在鍋內四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱後，將餡餅放入油中，將兩面煎黃後，即可裝盤。

注意

1、操作方法，步驟里我說的已經很詳細了。用後期走油法烙餅，油浸不到麵皮里，香酥不膩，同時薄薄的麵皮里倒浸滿肉香。非常好吃；
2、肉餡里的青菜種類可以隨自己喜好添加更改，但量不要多。