蒙古烤羊排

蒙古烤羊排是一道美食，將一歲以內的小羔羊肋排，用香辛料醃製數天，使藥材營養完全融入到羊排里，再經慢火烤制而成。

色澤金黃，香酥入味，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：蒙古烤羊排
• 主要食材：蒙古羔羊排，色拉油，蔬菜汁，羊羔肉，調料，鹽
• 分類：蒙古菜系，烤肉
• 口味：焦嫩，酥脆
• 適宜人群：體虛胃寒者
• 食用功效：用於產後血虛經寒所致的腹冷痛
• 前身：烤羊腿

菜品特色

蒙古美食的味道不愧是一絕，在原來的菜餚的基礎上採用了更多變的烹飪手法與味料。

蒙古烤羊排其實是烤羊腿的簡化做法。

蒙古人把一隻羊劈成四份，叫四條腿。每條腿都帶著排骨、脊骨部分，而烤羊排則是剔除了腿骨、腿肉的做法，韻味就減了三分。

做法

做法一

原料：蒙古羔羊排一塊1500克，色拉油1000克。

調料：蔬菜汁（西芹、洋蔥、胡蘿蔔等各200克攪碎，加入湯王50克、料酒10克、鹽3克、味素3克、清水浸泡而成）2000克，草果、白果、八角、小茴香、乾辣椒、孜然粒、雞汁、胡蘿蔔、洋蔥、乾蔥、姜、香蔥各5克，冷開水1000克，黃酒20克，胡椒粉2克，魚露50克，鹽5克，味素2克，雞精2克，蔥姜各20克，白芝麻5克，孜然粉5克，辣椒粉5克。

做法二

原料:：羊排骨1扇，醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒麵2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味素5克，雞蛋1個，麵粉25克。

1、將調料（白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外）調成滷汁，放入羔羊排醃製24小時。

2、醃製成的羊排，上籠旺火蒸半小時，取出晾乾，再入燒至七成熱的色拉油中小火炸成金黃色（約3、4分鐘）撈出控油。

3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。

特點：酥香濃郁，無羊膻味，口感特佳。

做法三

1、選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊；

2、將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出後用清水洗去血污，瀝去水分；

3、鍋上放水，加上醬油、胡椒麵、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨；大火煮沸後，改用小火煮至八成熟；

4、煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上麵粉，調成稀糊，塗抹在煮好的羊排骨上。

5、掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制20分鐘左右。

6、取出後，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。

用法用量

1、煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2、吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

營養價值

1：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2：羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益。

適用人群

1、適宜體虛胃寒者；

2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

蒙古烤羊排

食用功效

1：味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

2：中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

貼士

羊肉出膻法：

1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除。

2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。

3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味。

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。