基本介紹
物種分布,物種特點,形態特徵,物種價值,營養價值,藥用價值,生態價值,鑑定方法,研究現狀,
物種分布
蒙古口蘑分布於我國東北、河北張家口以北及內蒙古中東部，東起呼貝爾盟，西達包頭地區，蒙古，俄羅斯的亞洲地區（阿爾泰）。夏秋季在草原上群生並形成蘑菇圈。
物種特點
蒙古口蘑的菌肉肥厚，質地細緻，郁香醇正，味獨特鮮美。是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品，傳統暢銷於國內外市場。根據子實體大小、產地不同等特點，分有許多商品名稱，如幼小未開傘的稱“珍珠蘑”，開傘後的稱“片蘑”等。
可供藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安，可用幼小曬乾的“蘑菇釘”9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此種蘑菇目前還未馴化栽培成功，可能它與某些草本植物有共生關係，也可能與土壤微生物區系及其形成的營養化學成分有關。現階段這種資源越來越少，生態環境受到不同程度的破壞。保護資源的生態環境和研究人工馴化技術是重要的任務。
蒙古口蘑
可供藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安，可用幼小曬乾的“蘑菇釘”9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此種蘑菇目前還未馴化栽培成功，可能它與某些草本植物有共生關係，也可能與土壤微生物區系及其形成的營養化學成分有關。現階段這種資源越來越少，生態環境受到不同程度的破壞。保護資源的生態環境和研究人工馴化技術是重要的任務。
蒙古口蘑形態特徵
子實體白色、中等至較大。菌蓋寬5-17cm，半球形至平展。白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚、具香氣味。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，內實，基部稍膨大。孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形，6-9.5μm×3.5-4μm。
物種價值
營養價值
蒙古口蘑蒙古口蘑是我國稀有的名貴食用菌之一，是我國北方草原特有的大中型優質食藥用真菌，是北方草原天然蘑菇之最上品，有“素中之葷”的美稱。蒙古口蘑菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰，是國內外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種胺基酸以及多種維生素等，而且屬於低脂肪食品。據實驗分析，每一百克乾品中含蛋白質35.6g、碳水化合物23.1g、脂肪1.4g、粗纖維6.9g、灰分16.2g、磷1620mg、鈣200mg、鐵32mg等。蒙古口蘑富含蛋白質，其組成中必需胺基酸含量豐富，占胺基酸總量的35.85%，其胺基酸可與動物食品中胺基酸互補平衡，可以在人體內得到更好的利用，因而具有很高的營養價值。
藥用價值
蒙古口蘑蒙古口蘑不僅是營養、美味的食用菌，供人們食用，而且還具有很高的藥用和保健作用。其性平、味甘、具有宣腸益氣、散熱解表、抑癌、降壓、降膽固醇等功效，可治療小兒麻疹欲出不出，煩躁不安等症，適用於消化不良，院腹脹滿，胃氣痛、泄瀉等症。蒙古口蘑中多糖含量豐富，可用作提取食用菌多糖的原料，而食用菌多糖具有刺激機體免疫細胞活性增強，提高機體抵抗有害微生物侵害及調整人體機能的作用。此外，蒙古口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，科學家研究發現，血硒水平的高低與癌症的發生息息相關。有機硒能夠清除體內的自由基、排除體內的毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，清除膽固醇，增強人體免疫力。經研究表明，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷膚甘膚氧化酶的活性也會顯著增加。說明使用蒙古口蘑可以有效增強人體的免疫力。此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中大量的植物纖維有防止便秘、促進排泄、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
生態價值
蘑菇圈，又稱仙人圈、仙人環，是夏季雨後在草地上出現的直徑十米到近百米的牧草圈，在外圈有蘑菇生長。1970 年首次報導蘑菇圈是菌絲體輻射生長形成的，能形成蘑菇圈的真菌達60 多種，蒙古口蘑所形成的蘑菇圈較為引人關注。
蘑菇圈
蘑菇圈在白蘑圈上、圈內作測產樣方分析發現，白蘑圈可極顯著地提高群落地上生物量，生長代謝活躍的邊緣菌絲與植物在營養、生長活性物質和氣體等方面均能互惠互利，相互促進，其中與羊草的互利關係尤為明顯，與關世英等得到的結果類似。通過觀察和研究蒙古口蘑蘑菇圈生態現象，認為蒙古口蘑蘑菇圈影響植物生長，蘑菇圈上植物生物量顯著高於正常草區，產生增產效應，且綠草環上的植物體內營養元素和葉綠素的含量明顯增加，而枯草環上的植物生長則受到抑制。在蘑菇圈形成發育過程中，蒙古口蘑真菌—植物根系—有益微生物三者通過土壤（含水、肥、氣、熱等因子）這一基質的相互作用，適宜的氣候條件促進蒙古口蘑的菌絲體發育和子實體形成。蘑菇圈能抑制土壤真菌的種類，而有利於一些特定種類的生長；同時圓形閉合且活躍的蘑菇圈在一定程度上能抑制土壤真菌的發生。
蒙古口蘑菌絲生長對草原土壤的生物化學活性有不同程度的影響，蘑菇圈中菌絲的生長抑制了土壤轉化酶、磷酸酶和脲酶活性，提高了土壤呼吸作用的強度；不同環帶中和不同垂直分布上的土壤生物化學活性差異顯著；蘑菇圈各環帶內的土壤養分和植物地上生物量出現明顯變化，證明蘑菇圈土壤中生物化學活性的分布有其特殊的規律性。一方面速效氮和磷可促進牧草生長，另一方面牧草的生長明顯受菌絲生長代謝的影響。
蒙古口蘑菌絲生長對草原土壤的生物化學活性有不同程度的影響，蘑菇圈中菌絲的生長抑制了土壤轉化酶、磷酸酶和脲酶活性，提高了土壤呼吸作用的強度；不同環帶中和不同垂直分布上的土壤生物化學活性差異顯著；蘑菇圈各環帶內的土壤養分和植物地上生物量出現明顯變化，證明蘑菇圈土壤中生物化學活性的分布有其特殊的規律性。一方面速效氮和磷可促進牧草生長，另一方面牧草的生長明顯受菌絲生長代謝的影響。
鑑定方法
由於蒙古口蘑自然生長季節性強， 加之生態環境惡化、資源銳減， 至今尚不能實現人工馴化栽培，所以蒙古口蘑的產量和質量每況愈下， 難以滿足商品化、市場化的要求， 導致蒙古口蘑價格上漲, 每公斤蒙古口蘑要幾百元甚至上千元。由於價格昂貴市場上出現了大量的蒙古口蘑劣質品及偽品。
水粉傘菌與蒙古口蘑乾品鑑別要點： 蒙古口蘑菌柄粗短、肥大、白色、光滑， 水粉傘菌菌柄較長基部膨大、褐黃色、條狀紋理； 蒙古口蘑菌柄長度與菌蓋直徑比例不超過1， 而水粉傘菌菌柄長度與菌蓋直徑比例超過1.5。
野蘑菇與蒙古口蘑乾品鑑別要點： 蒙古口蘑菌柄長度與菌蓋直徑比例不超過1， 而野蘑菇菌柄長度與菌蓋直徑比例超過1.5； 蒙古口蘑菌褶白色， 而野蘑菇菌褶初白色，成熟後呈粉紅色、深咖啡色； 蒙古口蘑菌蓋白色、光滑，而野蘑菇菌蓋白色粗糙、微有龜裂； 野蘑菇菌蓋邊緣與菌柄銜接處具絮狀環膜， 白色或乳黃色， 脆而易碎， 而蒙古口蘑沒有。
楊樹口蘑與蒙古口蘑乾品鑑別要點： 蒙古口蘑菌褶白色， 而楊樹口蘑菌褶污白色帶淺紅褐色； 蒙古口蘑菌蓋白色、光滑， 而楊樹口蘑菌蓋紅褐色、被棕褐色細小鱗片；蒙古口蘑有濃郁的鮮味而楊樹口蘑有股略發鹹的香氣。
研究現狀
由於蒙古口蘑為野生的食藥用真菌，在人工栽培等方面沒有取得階段性的突破，同時蒙古口蘑受到地理、氣候等環境的影響顯著，導致了國內外對蒙古口蘑的研究比較晚。在20世紀80年代以來，國內外有關蒙古口蘑的生態習性及人工馴化栽培的報導，但進展不大。20世紀90年代後期，關於蒙古口蘑的研究越來越多，但主要集中在蒙古口蘑的促生長效應和蘑菇圈特殊生態環境方面。
蒙古口蘑 李橋江 攝
蒙古口蘑 李橋江 攝蒙古口蘑是我國北方草原特有的大中型優質，生長在蒙古口蘑附近的植物長勢繁茂、濃綠，與圈外植物形成明顯差異，同時蘑菇圈上的植物生物量也明顯多於蘑菇圈外的生物量。研究表明，蒙古口蘑菌絲的生長可以刺激好氣性細菌和芽孢桿菌的生長繁殖，改善土壤生態環境，促進土壤中有機物的分解，降低土壤的pH值，加速土壤中難溶性礦物質的溶解，增加土壤速效氮、速效磷等營養成分的含量，從而促進了植物的生長。主要表現為對其生長過的圈上植物在次年有良好的促進生長作用，特別是對禾本科的羊草，其生長刺激作用尤為顯著。研究分析其作用機理主要涉及營養的互補、生長活性物質的相互作用、氣體的補充等三方面，通過對比試驗證明，圈上羊草的N、P含量及葉綠素含量都得到了明顯的增加。
