葫蘆瓜乾冬菜海螺湯

今日為廿四節氣的“清明”。時至清明漸轉暖，但這時正是冷暖空氣衝突劇烈的時候，海洋上空的暖濕氣流常與南下的冷空氣相遇，形成了陰晴不定的天氣，晚唐詩人杜牧“清明時節雨紛紛”的著名詩句，正是這時期氣候的寫照。今日氣溫炎熱有陣雨，因而最宜飲用祛濕利水的葫蘆瓜乾冬菜滾海螺湯。葫蘆瓜性寒味甘，能清熱利濕；乾冬菜滋陰、開胃、化痰、利膈；海螺肉則鮮美養陰。合而為湯，則鮮美甘潤、養陰開胃。

材料：葫蘆瓜500克、乾冬菜25克、鮮海螺肉400克、豬瘦肉100克、生薑3片。

烹製：葫蘆瓜洗淨，削皮，切薄片；海螺浸泡洗淨滾至稍熟，從殼內挑出肉切片；豬瘦肉洗淨，切薄片。起油鑊放下姜爆香，加入燙熟海螺的原湯1250毫升（約5碗水量），武火煲沸，加入葫蘆瓜滾後，再加入豬瘦肉、乾冬菜，最後下海螺片，至熟，試味後，因乾冬菜已有鹹味，加入適量食鹽和生油便可。