葡萄酥皮派

原料

千層酥皮麵團1份，葡萄乾餡1份，全蛋液適量。

烘焙：200度，烤箱中層，上下火，25分鐘左右。烤到表面微金黃色即可。

葡萄乾餡配料(分量：1份)：葡萄乾280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米澱粉12克，鹽1/4小勺，檸檬汁15ML，黃油15克。

葡萄乾餡製作方法

將280克葡萄乾和240ML水放入鍋內，煮開後，用小火繼續煮5分鐘。把12克玉米澱粉溶解在40ML水裡，倒入煮好的葡萄乾液里，繼續用小火煮並不斷攪拌，直到變得粘稠。關火，在煮好的葡萄乾里加入90克糖、1/4小勺鹽，15ML檸檬汁，15克黃油。攪拌到黃油完全融化，糖完全溶解。冷卻後就可以使用了。

葡萄乾酥皮派的製作方法

1、把千層酥皮麵團擀成0.25CM左右的厚度，切成8個長寬為10CM×17CM的長方形(或切成你所希望的大小)。每兩片可以製作一個派。先取其中兩片。

2、用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔，防止麵皮在烤的時候鼓起。

3、在麵皮中央填上1/4份葡萄乾餡。注意要在麵皮四周留出1.5CM左右的寬度。

4、在麵皮周圍刷上一層全蛋液。

5、蓋上另外一層麵皮。

6、用手輕壓麵皮周圍，讓兩層麵皮粘合在一起。

7、在麵皮表面刷上一層全蛋液。

8、用薄而且鋒利的刀片(如乾淨的刮鬍刀片)在麵皮上斜劃三道刀口，劃穿麵皮，深及餡料。鬆弛15分鐘後，放進預熱好200度的烤箱，大概烤25分鐘，烤到表面微金黃色即可。

1、葡萄乾餡料的濃稠度，可以通過玉米澱粉的用量來調節。如果增加配方中玉米澱粉的用量，得到的葡萄乾餡就會比較稠，相反，則會比較稀。

2、表面的刀口需要劃穿麵皮，一定要使用薄而且鋒利的刀片來劃。刮鬍刀片是一個非常好的選擇。