《葡萄酒工程學》是2018年5月中國農業出版社出版的圖書，作者是高暢、來疆文、楊繼紅、房玉林。
基本介紹
- 中文名：葡萄酒工程學
- 作者：高暢、來疆文、楊繼紅、房玉林
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2018年5月1日
- ISBN：9787109232433
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《葡萄酒工程學/全國高等農林院校“十三五”規劃教材》內容分為兩篇：葡萄酒生產機械設備和葡萄酒廠工程項目設計。
第一篇：葡萄酒生產機械設備。本篇主要講述了葡萄酒生產各個工序使用的各種結構的機械設備，從葡萄酒釀造工藝的各個工序對設備的基本要求開始，詳盡說明各設備的結構，儘可能細化到用相關的理論依據解釋這些結構是如何實現工藝或工藝中的某個工序，闡釋設備的工作原理。
第二篇：葡萄酒廠工程項目設計。根據國家工程項目設計標準及規範要求，結合葡萄酒廠工程項目的具體情況，本篇涉及葡萄酒廠工程項目建設的程式、規範規定、設計思想、設計步驟與設計方法等內容。
圖書目錄
前言
緒論
第一篇 葡萄酒生產機械設備
第一章 葡萄除梗破碎設備
一、葡萄酒釀造工藝對除梗破碎設備的要求
二、葡萄除梗破碎機
三、葡萄破碎除梗機
第二章 葡萄酒生產輸送設備
一、離心泵
二、往復泵
三、螺桿泵
四、橡膠葉輪泵
五、螺旋輸送機
六、帶式輸送機
第三章 壓榨取汁設備
一、葡萄酒釀造工藝對壓榨取汁設備的要求
二、側置式氣囊壓榨機
三、中心氣囊式壓榨機
四、雙壓板壓榨機
五、液壓式壓榨機
六、螺旋壓榨機
第四章 葡萄酒發酵與貯藏設備
一、葡萄酒釀造工藝對發酵設備的基本要求
二、葡萄酒釀造設備的材料
三、橡木桶
四、乾白葡萄酒發酵罐
五、乾紅葡萄酒發酵設備
六、不鏽鋼釀酒容器的製造和檢驗
七、葡萄酒發酵罐主要結構參數分析
第五章 葡萄酒過濾設備
一、過濾操作的基本原理
二、過濾設備概述
三、板框式硅藻土壓濾機
四、水平圓盤式硅藻土過濾機
五、轉鼓式真空過濾機
六、板框式紙板過濾機
七、分離式離心機
八、膜過濾機
第六章 葡萄酒穩定處理設備
一、葡萄酒穩定處理
二、套管式換熱器
三、波紋板式換熱器
四、葡萄酒巴氏處理裝置
五、葡萄酒冷凍機
六、葡萄酒速凍-酒石連續分離機
七、葡萄酒低溫保溫設備——絕熱罐
八、冷穩定處理方法及設備分析比較
九、換熱器合理選擇使用及葡萄酒廠節能措施
第七章 葡萄酒微氧熟化裝置
一、概述
二、葡萄酒微氧熟化裝置
第八章 葡萄酒封裝設備
一、葡萄酒洗瓶機
二、葡萄酒灌裝機
三、壓塞機
四、熱縮膠帽機
五、貼標機
六、葡萄酒灌裝設備的清洗和殺菌系統
第九章 實驗室用小型葡萄酒機械
第二篇 葡萄酒廠工程項目設計
第十章 葡萄酒廠建設項目投資決策與管理
一、項目投資決策
二、項目投資管理
第十一章 葡萄酒廠建設項目可行性研究
一、可行性研究的目的和作用
二、可行性研究的階段劃分
三、可行性研究的內容
第十二章 葡萄酒廠廠址選擇與布置設計
一、廠址選擇
二、布置設計
第十三章 葡萄酒廠工藝設計
一、概述
二、葡萄酒廠產品方案的確定
三、工藝路線的選擇
四、工藝流程的制定
五、物料衡算
六、生產車間工藝設備的選擇
七、生產車間工藝布置
八、工藝物料輸送管路設計
九、生產過程中耗水量估算及給排水工程設計
十、蒸汽消耗量估算
十一、工藝耗冷量的估算及供冷系統設計
十二、耗電量估算
十三、向非工藝設計提供設計條件
十四、工藝設計檔案的編制
參考文獻
