葡萄牙甜麵包是以小麥麵粉、高筋麵粉等食材製成的一道美食。
基本介紹
所需食材,製作方法,做法一,做法二,食用須知,
所需食材
1、海綿體酵頭材料：，高粉31.9g，糖7.1g，即發酵母3.5g，水56.7g，主麵團材料：，糖42.5g，鹽3.5g，奶粉17.7g，無鹽黃油14.2g，植物油14.2g，大個雞蛋46.8g，檸檬汁2.5g，橙汁2.5g，香草汁2.5g，高粉192g，水42.5g，刷面材料：，蛋，水
2、
用料
輔料
調料
- 食鹽3.5克
- 白砂糖50克
- 水102克
- 黃油28克
- 奶粉18克
- 檸檬(皮)少許
- 海綿酵頭：麵粉32克，砂糖7克， 酵母3.5克， 室溫清水56.5克，在碗中把麵粉，砂糖和酵母攪拌在一起，加入清水攪拌至所有材料全部濕潤，形成均勻的糊。用濕毛巾蓋住碗口，室溫發酵60-90分鐘或至起泡，看起來馬上就要塌陷。
- 麵團：砂糖42.5克，鹽3.5克，奶粉18克，無鹽黃油28克，雞蛋47克（小個的1個），檸檬皮屑適量，高筋麵粉192克，水45克
製作方法
做法一
1.酵種製作：在一個碗中加入所有海綿體酵頭材料，混合均勻後蓋上保鮮膜，室溫發酵60-90分鐘直到酵種發酵到最大然後開始塌陷。圖片中第一張照片，是開始發酵後一會的照片，中間那張已經接近膨脹到最大了。最後一張是塌陷圖片。
2.將糖，鹽，奶粉，黃油和植物油放入攪麵缸中，低速攪拌均勻。
3.加入蛋和各種香精加入，繼續用低速攪拌至混合均勻。（應該用K漿的，但是。。。我懶，直接就用攪面勾，就只是為了少洗一個配件）
4.加入酵種和麵粉，低速攪勻後再提速攪拌15分鐘至成團。方子裡說到，水視需要再加，我覺得我的麵團壓根不需要，實在是濕黏，再加就成米糊了）。
5.我攪了15分鐘，依然都貼在缸底，所以只好把麵糊們撈出來，放在檯面上，撒上粉，摺疊又摺疊，然後用手整成圓形。不是滾圓，是手包著麵團往下收，一直重複，直至麵團收緊，變光滑。
6.取個盆，塗上油，把麵團放進去（原方子有噴油，我沒噴瓶，省略了）蓋上保鮮膜，室溫進行基礎發酵。
7.等麵團發酵至2倍大即可
8.將麵團移入烤盤中，輕輕地刷上蛋液（全蛋+1t的水）
9.烤箱預熱175度，烤箱中層，50-60分鐘左右（我只烤一個麵團，用了30分鐘）。放涼後就可以切開做三明治啦。方子裡說至少放涼90分鐘，嘿，我哪等的了啊。摸著覺得涼了，就心急火燎的開吃了。
小訣竅:
這款麵包是不是歐包，我也不知道。但是沒用到石板，我沒石板。話說要買一塊石板可真不是一件容易的事情啊。這是不是歐包不清楚，不過這個絕對是一款“三高”麵包啊！不過嘛，哈哈，我就是喜歡三高麵包。這樣的麵包都特別好吃！昨晚做完後，等麵包涼了，我就做了一塊三明治，大半夜12點，把脂肪體重拋到腦後，三口兩口就把三明治吃完了。吃完以後問LG，你要不要吃？我也幫你做一塊吧，其實是自己想再吃一塊，哈哈。實在太好吃了！我還加了一塊乳酪，吃完後滿足的不能再滿足了，太開心了！能隨心所欲吃東西多開心啊！LG的胃還沒完全好，不敢給他吃生菜。他就乾吃了兩塊麵包，也說好吃！半夜12點的，我們倆絲毫不顧長胖問題了。。。
方子是烤了兩個1磅的麵包。時間用了50-60分鐘。我只烤一個，烤到30分鐘時候看上色差不多了，趕緊拿出來。我想因為方子只有一半，所以時間也要減半。剛出爐那會覺得完了完了，這個肯定是個鐵蛋了。方子裡主麵團部分的水我一滴都沒放啊。。。而且剛出爐時候那個硬。過了一會又去抱了下小鐵蛋，感覺沒那么硬的感覺了，覺得小鐵蛋還挺可愛的。只是我的上色似乎比書中成品的顏色更深一點。
做法二
1.砂糖，鹽，奶粉，黃油和水放入麵包機，慢速拌勻
2.再放入雞蛋慢速拌勻
3.加入海綿酵頭和麵粉使用麵包機揉面功能，（我的麵包機揉面功能只有15分鐘，所以又重複一次，中間間隔約10分鐘）揉好的麵團應該達到完成階段，非常柔軟但不粘手
4.麵團放入塗了油的碗中，用濕巾蓋好，室溫發酵約2個小時，或直到麵團的體積增加1倍
5.發酵好的麵團取出，整形，放入模具，室溫繼續發酵2-3小時，麵團脹滿模具
6.放入預熱至175度的烤箱，烘烤45分鐘左右，或根據自己的烤箱來定
食用須知
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
