葛花扁豆淡菜瘦肉湯是一道傳統藥膳,屬於粵菜系。仲夏時的湯水宜清熱利水、健脾化濕。中藥葛花扁豆煲豬瘦肉湯便有此效,更兼有鮮美惹味的淡菜配伍,其湯味清潤可口,且男女老少皆宜。中藥葛花性涼味甘,能醒脾、清肺、解酒。《本草綱目》說它能“治腸下血”;《醫林纂要》認為它能“清肺”。醫家均認為它能治飲酒積熱、毒傷脾胃、發熱煩渴、小便赤少。扁豆性平味甘,功能健脾和中、消暑化濕,《本草綱目》記載它能“止泄瀉、消暑、暖脾胃”。《會約醫鏡》認為它“生用消暑養胃,炒用健脾止瀉”。
基本介紹
- 中文名:葛花扁豆淡菜瘦肉湯
- 主要食材:葛花,豬瘦肉
- 分類:粵菜
- 口味:清潤可口
材料,烹製,
材料
:葛花15克、炒扁豆50克、淡菜150克、豬瘦肉500克,生薑3片。
烹製
:各材料分別洗淨,葛花用紗布包裹,豬瘦肉洗淨,不用刀切。一起與生薑放進瓦煲內,武火煲沸後改文火煲2小時,取出葛花扔掉,調入適量食鹽便可。豬瘦肉、扁豆可撈起拌入醬油佐餐用。