落葉蛋糕是一道甜點,製作原料是特濃朱古力蛋糕、黑朱古力、黃油、低筋麵粉。
基本介紹
- 菜名:落葉蛋糕
- 難度:普通
- 時間:1小時以上
原料,主料,輔料,做法,小貼士,
原料
主料
用料1 (特濃朱古力蛋糕)、黑朱古力、黃油、低筋麵粉、雞蛋、可可粉、水、細砂糖、泡打粉
輔料
用料2 (夾心及裝飾材料)、黑朱古力 (做朱古力奶油霜)、覆盆子果醬、黃油、可可粉 (最後裝飾用)、黑朱古力 (朱古力樹葉)、利口酒、糖珠(裝飾)
做法
1.首先製作特濃朱古力蛋糕。黃油、黑朱古力切小塊放入大碗裡 | |
2.隔水加熱並不斷攪拌,直到朱古力和黃油全部溶化。將碗從水裡取出 | |
3.溶化的黃油朱古力液里加入細砂糖,攪拌均勻 | |
4.再加入雞蛋,攪拌均勻 | |
5.最後加入水,攪拌均勻 | |
6.低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入朱古力混合液里。攪拌均勻,成為朱古力蛋糕麵糊 | |
7.6寸圓形蛋糕模具內壁塗上薄薄一層黃油防粘。把朱古力蛋糕麵糊倒入模具,放入預熱好上下火170℃的烤箱中層,烤50分鐘到1個小時,直到蛋糕完全膨起,用牙籤插入蛋糕中心,拔出牙籤後牙籤上沒有殘留物,就表示烤好了 | |
8.烤好的蛋糕冷卻到不燙手就可以脫模了。脫模後的蛋糕徹底冷卻以後備用 | |
9.接下來看看朱古力奶油的製作方法:黑朱古力與黃油切小塊放入碗裡,倒入動物性鮮奶油 | |
10.隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油與朱古力完全溶化(也可以放入微波爐高火加熱30秒左右,取出並攪拌直到黃油和朱古力溶化)。 | |
11.冷卻後加入利口酒(也可以用朗姆酒)並攪拌均勻。 | |
12.把混合物放入冰櫃冷藏,並不時取出來攪拌一下,直到變濃稠順滑狀,就可以使用了 | |
13.冷卻後的特濃朱古力蛋糕,切掉頂部凸起的部分,然後用刀橫切成四片 | |
14.取一片蛋糕放在裱花台上,把覆盆子果醬裝入裱花袋,在裱花袋尖端剪一個小孔,把覆盆子果醬呈圓圈狀擠在蛋糕片上(孔可以剪小一些,以免果醬擠得太厚。每層的果醬用量大約在60克就可以了) | |
15.蓋上一片蛋糕片,用同樣的方法擠上一層朱古力奶油,蓋上第三片蛋糕片,再擠一層覆盆子果醬,蓋上最後一片蛋糕片 | |
16.用抹刀把剩下的朱古力奶油均勻的塗抹在蛋糕的頂部及側面。在蛋糕頂部放上朱古力葉子,撒上一些可可粉作為裝飾。蛋糕中部粘上一圈糖珠,蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰櫃冷藏4個小時以後再切塊食用 | |
17.朱古力葉子的做法:摘一些你覺得漂亮的葉子,洗乾淨並晾乾。30克黑朱古力隔水加熱溶化,用毛筆蘸溶化的黑朱古力液塗在葉子的背面。然後將葉子靜置直到黑朱古力凝固。(如果你摘的葉子比較柔軟,用紙或者保鮮袋搓成一團,把葉子隨意的放在上面,這樣朱古力葉子凝固後能保持比較自然的弧度。) | |
18.黑朱古力凝固後,把葉子撕掉,朱古力葉片就做好了。放到蛋糕表面裝飾即可 |
小貼士
1.做朱古力葉子的時候, 刷朱古力儘量刷厚一點, 當然也不要太厚了-。- 還有就是儘量避免刷到太邊緣, 不然取得時候不好取~~