滷製，作為中國菜餚常用的烹製法之一，在粵菜、鄂菜、川菜當中影響很大，在很多城市酒樓、街邊小巷都能見大大小小滷菜店面的蹤跡。大宴小酌，色香味俱佳的滷菜必不可少，而“川鹵”作為滷菜之首，更是受全國各地的青睞，不管是繁華的大都市還是鄉村小鎮都能看到滷菜的身影。
基本介紹
- 中文名：萬春滷菜
- 主要食材：滷肉，雞、鴨、魚、豬
- 分類：紅鹵、黃鹵、白鹵，川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵
- 口味：香丫坊滷菜、萬春老鼎、紫燕百味雞
- 所屬地區：成都、重慶、廣東等地
滷菜簡介,萬春滷菜來歷,萬春滷菜特色,店鋪分布,
滷菜簡介
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川滷菜比較有代表性的品牌有：廖排骨、侃膳齋棒棒雞、廖記棒棒雞、香丫坊滷菜、萬春老鼎、紫燕百味雞。
萬春滷菜來歷
萬春滷菜其實並非某一個人的專利，也沒有誰去註冊，而是溫江區萬春鎮周家和李家的私家技術配方，並以其獨特的滷菜風味而廣為流傳的，而今萬春滷菜幾乎都出自李家周家幾弟兄及其徒子徒孫之手，這些人到今天終於將萬春的滷菜風味帶到了成都。據說萬春滷菜的老鹵有近百年歷史，是博採眾多地方滷菜風味之長而烹調製成的精品家宴滷菜，傳說要到過年過節，成都百姓要在招待親朋好友擺設家宴時人們才品嘗得到美味的滷菜，後來這種家宴滷菜的技術才一代一代傳下來，並在近年來在萬春鎮廣開餐館，成為遠近聞名的一大地方特色美味。
萬春滷菜特色
萬春滷菜可謂是滷菜一絕，歸納起來主要有五大特點：
一、選料精，配方獨特。所採用的中草藥都是十分考究的；
二、甜鹹適口，南北皆宜；
三、講究原汁原味，在滷製過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；
四、火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易消化。據周家兄弟介紹，滷菜的顏色均是通過火候來控制的，所以滷菜的色澤自然乾淨，一看就能吊起人們的胃口；
五、高蛋白低脂肪，營養豐富。周家滷菜在滷製過程中一定先要去血水、退脂，因此滷菜一點也不油膩，也從不粘手。
萬春滷菜還有一大特色即是從不用滷水來泡滷菜，即使是一般的滷肉，店家也只給少量的滷水。萬春滷菜的滷水十分講究，不可以隨便加水加料，而是經過特別熬制的；滷水的保存也十分講究，一定需要倒入瓦缸內封存，因此幾十上百年都不會變質。
店鋪分布
萬春滷菜中和店
成都高新區中和油榨房街116號 （世紀城新會展東岸，過五岔子橋佳佳超市沿府河方向三岔路口，錦江閣斜對面）
