香丫坊

香丫坊來歷

“鹵”——就是利用特製香料藥材熬成的液體，使食物致熟並讓其入味的一種烹調手法。據史書記載，早在夏商時期，人們將鹽、香料等調味品置於銅器炊具中，加水與食物煮熟後用刀分割食之，這就是最初鹵烹的雛形。

川鹵最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人生產出四川最早的井鹽，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。

到西漢時，由於井鹽的大量開採和使用，川人“尚滋味、好辛香”的飲食習慣已經初步形成。“蜀都”即是其中寫道：“金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號成都”。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是“成都”名號的由來。

其中全國遠近聞名的四川“萬春滷菜”已有上百年的歷史，其為清末民初官僚周澤之父子始創，是集合眾多地方滷菜之長而烹調製成的精品家宴滷菜，傳說要到過年過節，萬春的周府在招待親朋好友擺設家宴時人們才能品嘗得到美味的滷菜

後來這種家宴滷菜的技術才一代一代傳下來，周氏幾弟兄則是在近年來才以這種家傳滷菜作為特色菜來開設餐館，與此同時其門下弟子也開始在成都周邊開設萬春滷菜外賣店或餐館，“萬春滷菜”從此得到擴大，並成為遠近聞名的一大地方特色美味。

香丫坊滷菜可謂是滷菜一絕，歸納起來主要有五大特點：

一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是香丫坊自己作坊生產的，所採用的中草藥都是十分考究的；

二、甜鹹適口，南北皆宜；

三、講究原汁原味，在滷製過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；

四、火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易消化。滷菜的顏色均是通過火候來控制的，所以滷菜的色澤自然乾淨，一看就能吊起人們的胃口；

五、高蛋白低脂肪，營養豐富。香丫坊滷菜在滷製過程中一定先要去血水、退脂，因此滷菜一點也不油膩，也從不粘手。

“香丫坊”涵蓋麻辣、醬香、鹽香、炒制泡椒、涼拌六大系列，其中涵蓋夫妻肺片、棒棒雞、百味雞、紅油兔丁、五香牛肉、鹵排骨、無骨鳳爪、香鹵豬蹄、絕味鴨脖、紅油耳片、滷雞翅、甜皮鴨、奇味龍蝦、藤椒雞等幾十種知名菜品。