基本介紹
- 中文名：華氏八寶布袋雞
- 主要食材：雞
- 分類：特色菜
- 特點：整雞無骨，肉質鮮嫩，醇香味美
概述,典故,主料輔料,烹製方法,
概述
相傳在康熙年間，康熙皇帝因為是滿族人，喜食雞牛羊肉，因為他的口味的緣故，御廚們每次做菜都要絞盡腦汁想辦法做出他喜愛的菜。皇宮裡的一個御廚名叫華恆，也就是八寶布袋雞的創始人，其出生辰年月已無從考究。他在一次御廚比賽的過程中，創出的這道菜，大受康熙皇帝的喜愛，從此八寶布袋雞一直流傳至今。經過多年的流傳下來，後輩人的多次改造，八寶布袋雞其特有的風味一直延續。此菜做出以後，雞的形狀不變，全雞無破皮，整雞無骨，肉質鮮嫩，醇香味美。
典故
康熙賜名“八寶布袋雞”
現在我們來對華家先祖發明的這道八寶布袋雞來歷能說個一清二楚。
華世澤是聽他爺爺華為林在世時說的，布袋雞到他爺爺那一代算起來已傳承了12代。他們世代居住在口孜老家華圩子．到他們這一代已經是14代了。他爺爺說，清康熙年間，當時康熙正值壯年時期。一天康熙心血來潮踱步到御膳房，看到100多位廚師在忙忙碌碌．就說．“你們當中誰的技藝最好，朕要考考你們。”接著康熙說，我給你們限定三天時間，你們每人做一道雞菜，朕要搞個百雞宴，請百官前來品嘗，看看誰的雞肉做的好吃。”說完，便回宮了。
皇帝說話一言九鼎。大家既高興又擔心，高興做好了會有獎勵，擔心做的不好會惹火燒身，非但不能得到皇帝賞賜．還要受到懲罰。不過，每個廚師心裡都明白，一定要拿出自己的做菜絕招，希望這樣能哄得皇帝高興。
當時御膳房里有一位姓華的年輕廚師．貌不驚人但很有思想，他想許多大師傅一定會做辣子雞、白斬雞、燒雞等，而這雞皇帝和眾大臣都品嘗過了。再者說，做這些家常雞也很難與這些大師傅抗衡，畢竟他們有多年實踐經驗。要想做好這道雞，只有新發明一種做法才能獲得皇帝的青睞。
晚上回到屋裡，年輕的華師傅開始構思，整整想了一夜。天微明時，華師傅頭腦中靈光一閃．心想如果把雞骨頭全部拆除掉做一道雞呢?拆除掉骨頭的雞而且看上去還是完整的。
為此，天一亮他便開始宰殺活雞做試驗。一連試驗了幾隻雞，不是雞拆得不成樣子，就是因皮爛而色澤不好。華師傅亳不氣餒，他在試驗到第5隻雞時，成功拆除了雞骨頭。可是接著問題就來了，因為雞骨頭拆除了，雞的胸部空了，雞就塌成一堆了。怎么辦?他想雞胸部裡面不能塌陷．只有塞進東西撐起來，可是塞什麼呢?隨後，他想到了魚肉較鮮美，有鮮味；鴿子肉嫩，有清香味。
因為御膳房裡什麼肉食都有，他按著自己想的全部塞進去了。然後，他便用筷子別住雞的胸膛，不讓肉跑出來。接著他用好油上鍋將這隻雞炸成金黃色，待呈現出琥珀亮度，再上鍋用老母雞湯煨一遍。華師傅看到雞做好後，覺得碗裡還缺少東兩，因為湯多顯得雞小了。隨後，他又拿出8個雞蛋，把皮剝掉，在油鍋里和雞一樣炸出金黃色，放到碗裡，再用雞蛋炒出一碟雞蛋黃皮子，再將雞蛋黃皮切成小四方塊，四周用雞蛋黃皮將無骨雞蓋住，熱騰騰端上來。這樣，這隻雞色香味都全了，一道新做的雞就這樣出爐了。
到了第三天，康熙和眾大臣坐在宮殿里，許多廚師都把自己做的拿手好菜端了上來。康熙逐一品嘗了各個大廚做的雞宴。然而，都因沒有特色或曾經品吃過而沒有讚賞。當華師傅做的這道雞肉被太監端著走到宮殿門外時，正好一陣微風吹起，宮殿門外大樹葉子也隨風輕輕擺動，這股微風正好把這碗雞肉的香味吹進宮裡。康熙和眾大臣頓時被這股奇異的香味吸引了。原來，這裡面放的鴿子肉和魚肉揮發出了清香和鮮嫩的味道。當雞被端到康熙面前時，香氣頓時撲面而來，康熙迫不及待地拿起筷子品嘗一口，吃到嘴裡頓感滿嘴清香。康熙龍顏大悅，高興地誇讚，“真是-一道好菜，這是朕生平從沒吃過的雞肉。”嘗過後，他便讓太監宣這道菜的廚師上殿，問問是什麼料做的。
廚師一聽皇帝召喚，便匆匆忙忙趕到宮殿，康熙問這道雞肉用什麼做的時，華廚師一一做了回答。當問到這道雞肉叫什麼名?華廚師畢恭畢敬地回答，這是自己剛剛發明的一種新做法．還沒有起名。康熙聽後，站起來踱著步走了一個來回，便對華廚師說，“朕賜名八寶布袋雞如何?”華廚師和眾大臣一聽，便齊刷刷跪下高呼萬歲英名，然後，便連呼萬歲、萬歲、萬萬歲。康熙高興地和眾大臣吃完了華廚師做的這道雞肉。從此。這道雞肉成了御膳房必不可少的一道萊。
華廚師臨去世時，將這道菜配方寫在綢子上．回家探親時偷偷地交給了他弟弟。後來，華家就將這道八寶布袋雞作為傳家寶一代代傳下來了。現在．這道八寶布袋雞已傳了300餘年了。
我們知道．康熙共執政61年。康熙從14歲親政，即1622年開始，如果算其執政30年8時期，其壯年則在40多歲，那么，康熙壯年時期賜名的“八寶布袋雞”，至今天，至少有300多年的歷史了。
主料輔料
仔母雞…………1隻（約重750克）
生火腿…………30克 雞腸筍…………10克
水發海參………30克 精鹽……………4克
水發魷魚………30克 紹酒……………15克
水發蹄筋………30克 味素……………2克
水發冬菇………15克 清湯…………1500克
淨冬筍…………30克
烹製方法
2.干貝摳去腰箍，放碗內，注入適量清湯上籠蒸爛，取出撕碎。冬菇、冬筍、蹄筋、海參、魷魚切成0.5厘米見方的丁，用開湯餘一下。將上述配料放在大碗內，加入精鹽2克。紹酒5克、味素2克拌勻，從雞頸處裝人雞腹內。用雞腸筍扎封頸口，放在開湯內氽一下撈出。用溫水洗淨，放在鍋內。
3.炒鍋放在旺火上，注入清湯，放進精鹽2克、紹酒10克。湯沸撇沫，起鍋倒人品鍋內。蓋上鍋蓋，上籠蒸2小時取出，即可上桌
