菜脯煎蛋餅

菜脯煎蛋餅是一道菜品，屬於潮汕家常美食。主要原料有菜脯、雞蛋等，主要配料有蝦皮、韭菜等，通過高溫煎炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：菜脯煎蛋餅
• 主要食材：菜脯(50克)
• 分類：潮州菜
• 調料：油(5湯匙)

簡介

菜脯就是蘿蔔乾，即曬乾的蘿蔔，與潮州鹹菜、魚露並稱“潮州三寶”。菜脯煎蛋是常見潮州菜，每年七八月，是白蘿蔔豐收時，這時曬出的新菜脯不但爽脆可口，還略帶甜味，最適宜用來煎蛋或送粥食用。菜脯煎蛋過於普通，將其煎成蛋餅，薄薄的蛋餅配上菜脯，香口爽脆，風味絕佳。

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所屬分類

潮州菜

美食原料

主料：菜脯(50克)、雞蛋(3隻)、蝦皮(20克)、韭菜(3根)

製作方法

1 菜脯用清水沖淨，切成細丁；蝦皮用清水泡發，擠乾水備用。

2 韭菜洗淨去根，切成細末；雞蛋打入碗內，打散成蛋液。

3 取一平底鍋，燒熱2湯匙油，倒入蝦皮以中小火炒2分鐘，至呈微黃色，撈起瀝乾油。

4 倒入菜脯丁，以中小火炒乾其水分，撈起攤涼待用。

5 將蛋液倒入鍋中，以小火煎至底部凝固，翻面續煎15秒，撈起瀝乾油，然後重複步驟直至用完蛋液。

6 用廚房紙吸乾菜脯煎蛋餅上的余油後，即可食用。

美味貼士

1、蝦皮應先用水泡軟，擠乾水下鍋炒香，可使其鮮味更濃，味道更香。

2、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆；老菜脯味道偏鹹，醇香味濃一點，口感較軟糯。

3、菜脯先用清水洗一下，洗去多餘的鹽分，還要經煸炒處理，使其較為乾身，不會稀釋蛋液。

4、菜脯本身有鹹味，因此無需往蛋液加鹽調味，否則蛋餅會過鹹難入口。

5、用平底鍋煎蛋餅會簡單方便許多，可使蛋液厚薄一致，入味均勻。