菜心炒雞肝肉

菜心炒雞肝肉是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。此菜鮮嫩可口，補肝明目，滋補身心。

基本介紹

• 中文名：菜心炒雞肝肉
• 外文名：Sauted chicken broth
• 分類：粵菜系
• 口味：辛辣
• 主要食材：烏雞，青菜

材料

取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生薑片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。

做法

先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗淨備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。

炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

此菜鮮嫩可口，補肝明目，滋補身心。