基本介紹
- 中文名:菌菇山藥排骨湯
- 主要食材:排骨,山藥
- 分類:湯羹
用料,做法,
用料
材料 |
排骨 |
山藥 |
蟹味菇 |
料酒 |
香蔥 |
鹽 |
做法
1. 排骨用料酒和鹽醃製一下,進行第一遍焯水,水溫在30度左右時入鍋,大約90度左右時取出排骨洗淨。 | |
2. 再燒一鍋清水,滾沸後放入排骨稍微氽燙後取出洗淨。兩次焯水才能逼去70%的血水,使湯汁更鮮美。 | |
3. 起油鍋,爆香薑片,放入排骨炒至微微有些金黃。 | |
4. 倒入足量水,適量料酒,蔥段,用大火燒開。燒開後不要馬上轉小火,繼續用大火燒制幾分鐘,湯更香濃。 | |
5. 期間倒入準備好的山藥。山藥去皮切快後要浸泡在水中,以免表面發黑。 | |
6. 再加入蟹味菇,適量鹽,大火幾分鐘後轉小火燜燉至湯濃肉酥。 | |
7. 湯濃味鮮 |