菊花燒賣

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米餡鬆軟而不熟爛，粒粒可數。

基本介紹

• 中文名：菊花燒賣
• 主要食材：糯米，豬肉糜 ，蝦仁，水煮筍，洋蔥，香菇
• 分類：湘菜
• 口味：微鹹

材料

豬肉糜 150g；蝦仁 4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍 60g；乾香菇 2個；燒賣皮 250g

調料

醬油 適量；醋 適量；芥末 適量

a）鹽 適量；糖 適量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；薑汁 少量

做法

1）乾香菇用溫水泡軟後擠乾水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥

2）鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻

3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的調料，用手揉勻

4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀

5）蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上

6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可

做法二

主料

麵粉500g

輔料

糯米適量，鹽適量，小蔥適量，香菇適量，蛋黃1個，豬肉適量

做法
1.香菇、肉都切成沫沫，加入鹽和香蔥拌勻。
2.糯米飯煮熟。
3.糯米飯加鹽，和香菇肉末炒均勻備用。
4.麵粉加少許鹽、適量水揉成麵團，醒半個小時，切成劑子。
5.擀成圓片。
6.用擀麵杖的頂端把四周擀成荷葉狀。
7.手托著麵皮，把炒好的糯米餡放在中間。
8.手的拇指、食指慢慢收攏，另一隻手把燒麥皮上端的邊捏成花瓣狀，再捏成上下大，中間細的白菜狀燒麥，頂部放入少許蛋黃末。
9.放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可開吃。