菊花暖鍋

菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行於江浙一帶的傳統名餚。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始自陶淵明，他寫下的名句：“採菊東籬下，悠然見南山”，已成千古絕唱。

基本介紹

• 中文名：菊花暖鍋
• 主要食材：羊肉，鮮魚
• 口味：溫潤可口
• 輔料：白菜400克、油麥菜300克

原料

羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克。
辣椒油、芝麻醬、甜麵醬、花椒油、韭菜花、腐乳。

特色

冬日裡最有詩意的一款火鍋。

操作

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內，作為鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、醬料的調製：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜麵醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可（廚房小語：1）蔬菜依自己的喜好搭配；2）醬料的調製，也可依據自己的口味調配）。

貼士

2、每至秋天，陶淵明便會在東籬之下採菊。有一年冬天，陶淵明食火鍋時忽發奇想：若將菊花瓣灑入火鍋，其味定然不錯。於是他將庭園中盛開的白菊花剪下來，掰瓣洗淨，投入火鍋中，不但味道鮮美，而且清香爽神。從此，菊花火鍋就此傳開了，每逢菊花盛開的時節，陶淵明都以菊花火鍋招待他的好友。

3、至清代，菊花火鍋是慈禧養生之道，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都會採摘鮮白菊數朵，用明礬水漂過，清水洗淨，然後讓慈禧用暖鍋湯涮而食之，芬芳撲鼻，別具風味。雖然一年四季都可吃到火鍋，但在寒冷的天氣下圍爐涮肉，情趣是加倍的，那就不妨來個菊花火鍋中吧，清香淡雅的菊花火鍋或許平添些許詩意。

4、吃菊花火鍋，也不複雜，只是意念取勝。民間照辦，沒有秘方。菊花火鍋湯底用雞、鴨、豬蹄、豬骨、金鉤、瑤柱等熬的湯，待到湯燒至滾沸，取洗淨的白菊花，投入火鍋中，頓時菊香飄逸。

5、我做的這款菊花火鍋，用的是魚骨熬制的火鍋底湯，然後再加入洗淨的杭白菊，火鍋里菊香陣陣，花兒沉浮，自有一種雅趣。從一個吃貨的經驗來說，菊花火鍋最好是吃鮮魚片，與菊花的清幽芳香配合起來，那是天衣無縫好。

6、待菊花的清香滲入湯內後，將生肉片、生魚片，或菠菜、黃芽菜、香菇、木耳、豆製品等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。

7、菊花鍋味碟有辣椒油、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、腐乳等10多種，可依據自己的口味調配。