鱸魚菊花火鍋是以鱸魚、菊花為主要材料的一款火鍋，配料包括萵筍葉等，調料是胡椒粉、紅辣椒等，通過烹調的方式做成。
基本介紹
- 中文名：鱸魚菊花火鍋
- 主要食材：淨鱸魚肉1000克，萵筍葉600克
- 分類：火鍋菜譜
- 口味：辣
- 調料：紅辣椒、豬油和胡椒粉各25克
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菜系
菜系及功效：火鍋菜譜
原料
淨鱸魚肉1000克，萵筍葉600克，菜苔200克，筍片和水發草菇各10克，菊花1朵，姜塊和白醬油各15克，蔥白50克，香菜10克，紅辣椒、豬油和胡椒粉各25克，味素、精鹽和料酒各5克，高湯1500克，二湯500克。
做法
1．將萵筍葉剝去老葉，洗淨後切成兩段，分裝在兩隻盤內；鱸魚肉切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，整齊地分碼在裝萵筍葉的盤裡；菊花洗淨去根除心；紅辣椒和蔥白各切成8根條；姜刮皮洗淨刻成樹葉狀，切16片，擺成兩朵梅花、兩根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上。蔥白洗淨，切成蔥花分放於兩隻盤內；香菜擇去根，洗淨，切成段，放在菊花上。
2．炒鍋置火上，放入15克豬油燒熱，烹入料酒，加入二湯燒沸，下入草菇、菜苔和筍片煨透，撈出瀝乾，倒入火鍋內。炒鍋再置火上，放入豬油和高湯燒沸，加入白醬油、精鹽、味素和胡椒粉，攪拌均勻，倒進火鍋內。鱸魚片、菊花與點燃的火鍋一起上桌，由食者涮食。
特點
鮮香滑嫩，廣東風味。具有益肝補腎及健脾利胃等功效。
營養
鱸魚營養分析
鱸魚別名花鱸、鱸扳、花寨、鱸子魚，為鯧科動物鱸魚的肉。體型側扁，長可達60厘米，棲息於近海，以魚、蝦為食。主要產於我國沿海一帶及河口和江河之中。古代詩人曾以“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩句稱讚其體態和味道。
營養成分：每100克鱸魚中含有水分77。7克，蛋白質18.6克，脂肪3.4克，灰分1.5克，維生素A19微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸3.1毫克，鉀205毫克，鈉144.1毫克，鈣138毫克，鎂37毫克，鐵2毫克，錳0.04毫克，鋅2.83·毫克，銅0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克。
功效
藥用功效：補五臟、益筋骨、和腸胃、化痰止咳之效。主治胎動不安、產後少乳等症。若手術後食用亦能促進傷口生肌癒合。
禁忌
飲食禁忌：秋末冬初成熟的鱸魚，特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是食用鱸魚的最好時令。
