菊花干貝

菊花干貝是一道浙菜，材料有：水發乾貝、雞脯肉等。成品湯汁清亮而味純，形狀逼真而鮮嫩，隨湯浮動，猶如花兒迎風搖擺，是宴會佳肴。

基本介紹

• 中文名：菊花干貝
• 主要食材：菊花干貝
• 分類：浙江菜
• 輔料：高級雞清湯

烹調類別

釀

所屬菜系

浙菜

清湯菊花干貝的做法

1.取釁杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插 一圈，中間撒上火腿茸，放在盤骨，上籠哈透後，扣入盤中。

2.鍋放火上，添入追過的清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，倒入碗內，將菊花干貝放入，上撒豌豆苗即成。

烹調

將做好的菊花干貝生坯連酒盅一起上籠蒸五分鐘取出，脫入盤內。

淨鍋置火上，添入高級雞湯燒開，調好味後倒入湯盆內，撒上豌豆苗，推入盤中的菊花干貝，浮起即成。

營養價值

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61、8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

掌握關鍵

1、干貝要發透，並要摳去上面的黑筋

2、干貝要趁熱揉散，涼了不易揉開

3、揉時不能將干貝揉斷，條絲要整齊

4、酒盅內要先抹上一層熟豬油，否則蒸好的菊花干貝，粘在上面脫不下來。