所需材料
主料:鱈魚1000克
製作方法
1.蔥和姜一半拍破,一半切成末.
菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷開水洗淨.
冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片.
2.將桂魚宰殺,去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,放在盤內,加入拍破的蔥姜、
料酒,上籠用旺火蒸熟取出(原湯保留),拆下魚肉,再掰散成小塊待用.
3.食用時,鍋內放入油燒至六成熱時,將蔥
姜米煸炒,繼而下入
冬筍、桂魚肉,烹
料酒,加入雞湯500毫升、原湯、鹽、
味素、
胡椒粉,調好味,用濕澱粉50克(澱粉25克加水25克)調稀勾芡,然後倒入攪散
雞蛋清液燒開,裝入湯盤內,淋
雞油即成.