基本介紹
- 中文名：莧菜苷
- 外文名：Amaranthin
簡介,提取,
簡介
莧菜種類繁多，營養豐富，適應性強，種植廣泛。近些年，食品安全問題日益嚴峻，人們對天然色素的關注越來越多。莧菜富含甜菜紅色素，其取材及色素的提取較為方便，使得它漸漸替代甜菜作為一種重要的天然色素提取資源的地位。在莧菜中，甜菜紅色素主要以莧菜苷和異形莧菜苷形式存在。甜菜紅色素合成途徑逐漸清晰，其中涉及的主要酶和基因主要有酪氨酸酶、雙加氧酶、多巴脫羧酶和糖基轉移酶。糖基轉移酶包括甜菜苷5氧-糖基轉移酶和甜菜苷6-氧-糖基轉移酶，分別利用葡萄糖形成糖苷，甜菜苷5-氧-糖甙和甜菜苷6-氧-糖甙。
提取
紅莧菜花色苷提取液的製備:紅莧菜粉末→加入提取液→超音波輔助提取→花色苷提取液→過濾→離心→濃縮一成品。稱取3份1.0 g紅莧菜粉末,按1：40(g/mL)的料液比加入提取劑,用超音波清洗器輔助提取。超音波輔助提取條件定為:頻率40 kHz,功率500 W,工作狀態100%。在40℃提取20 min。倒出色素液,冷卻至室溫,離心10 min(轉速為4 000 r/min),以提取劑為參比,在最佳吸收波長下測定吸光度(A)。花色苷初提得率測定:稱取處理好的紅莧菜粉末5.00 g,在最佳工藝條件下浸提,將提取液移入蒸餾燒瓶中,在40℃，0.097 MPa真空條件下旋轉蒸發,直至無液體流出,然後將色素進行真空乾燥,得膏狀物質,稱重,計算得率。
花色苷作為一種天然色素,具有較好的著色力,在食品、保健品等方面都得到較廣泛套用,具有很好的市場前景。紅莧菜花色苷在緩衝液中的可見光區最大吸收峰是518 nm,花色苷最佳提取條件以提取劑為體積百分比為80%的pH 2.0鹽酸乙醇溶液,料液比為1：20(g：mL)、提取溫度為60℃,提取時間90 min。
