莜麵飲食製作技藝是內蒙古自治區第一批自治區級非物質文化遺產，申報地區是固陽縣。
基本介紹
- 中文名：莜麵飲食製作技藝
- 批准時間：2007年6月15日
- 遺產級別：自治區級
基本情況,傳承保護,
基本情況
該非物質文化遺產項目類別屬於傳統手工技藝，級別是自治區級。
傳承保護
2007年6月15日，內蒙古自治區人民政府印發《內蒙古自治區人民政府關於公布第一批自治區級非物質文化遺產名錄的通知（內政發〔2007〕57號）》，莜麵飲食製作技藝被列入內蒙古自治區第一批自治區級非物質文化遺產名錄。
莜麵飲食製作技藝是內蒙古自治區第一批自治區級非物質文化遺產，申報地區是固陽縣。
莜麵飲食製作技藝是內蒙古自治區第一批自治區級非物質文化遺產，申報地區是固陽縣。基本情況該非物質文化遺產項目類別屬於傳統手工技藝，級別是自治區級。傳承保護2007年6月15日，內蒙古自治區人民政府印發《內蒙古自治區人民政府...
最常見的製作方法是做“莜麵窩窩”：捏一小團莜麵，在一塊釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成簡狀，豎著立在籠屜的上面。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜麵窩窩了。蒸熟後香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，...
二曰燙熟，莜麵的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜麵食品用蒸籠蒸好後，蘸上特製的鹽湯或羊肉湯食用。莜麵已登堂入室，莜麥種植區的城市街道大小莜麵館不斷開業、以及在國內各城市運營的莜麵館取得良好地口碑，形成了具有地方特色的飲食文化。四季吃法 喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，...
製作方法 做法一 食材準備 製作步驟 做法二 製作要點 有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜麵必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜麵雪花狀時，也就是面盒內只有十分之一的乾莜麵，稍涼即可用手和成麵團，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又...
武川莜麵飲食製作技藝 武川莜麵可製成五大系列的食品—蒸、炸、氽、烙、炒，有40多個品種，其製作方法多樣，搓、推、擀、卷各具特色，其中蒸莜麵就有窩窩、魚魚、墩墩、圪團等近20種。2009年，武川莜麵製作技藝列入自治區級非物質文化遺產名錄。文物 截至2021年，武川縣共有各級文物保護單位21處，其中國家級文物...
八、傳統手工技藝（總計12項）序號編號項目名稱申報地區或單位 79NMⅧ―1蒙古族勒勒車製作技藝東烏珠穆沁旗、阿魯科爾沁旗 80NMⅧ―2蒙古包內蒙古文聯、西烏珠穆沁旗、陳巴爾虎旗 81NMⅧ―3蒙古族拉弦樂器製作工藝科爾沁右翼中旗 82NMⅧ―4莜麵飲食製作技藝固陽縣 83NMⅧ―5蒙古族馬具製作技藝科爾沁左翼後旗 84...
莜麥面、蘸肉鹵或燉菜或醃菜湯 製作步驟 1、莜麵用開水和成稍硬的麵團，晾涼，醒制15分鐘。2、分成合適大小的麵團裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵團就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。3、麵團會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。4、將擠出的餄餎面輕輕的盤在蒸屜中。5、入沸水鍋中蒸製約8~10分鐘 6、...
山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸製麵食、煮製麵食、烹製麵食三大類，有據可查的麵食在山西...
山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習慣是眾所周知的。山西“水硬”，即鹼性強，加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜麵等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。醋的營養價值頗高，並有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中“山西老陳醋”味道最好，堪稱調味佳品。山西民間百姓日常飯菜用...
燕麥因具有高蛋白、低碳水化合物的特點，被公認為是一種低糖、高營養、高能量食品；同時富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外，延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食慾，非常符合現代倡導的“食不厭粗”的健康飲食觀。燕麥通常分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為...
餄餎面（市面上又稱合羅面或河撈麵），中國北方部分地區的傳統特色麵食之一，製作者先將餄餎床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子（包含放面的漏孔）里，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、...
公司多年來從事燕麥文化的挖掘和整理，對燕麥的營養價值、飲食文化、燕麥的栽培種植等做了大量的工作，撰寫了《中國燕麥文化》、《神奇的燕麥》、《燕麥的營養成份和食療價值》、《燕麥傳統食品的製作》等專著。2009年，公司對莜麵的傳統吃法進行挖掘整理，向內蒙古自治區文化廳申報了《莜麵傳統吃法加工技藝》，並成功...
疙瘩湯，是一道北方家常湯品，在山西太原、榆次地區稱為拌湯，晉城一帶稱不爛湯，製作原料主要有麵粉、雞蛋、西紅柿等。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。疙瘩湯既可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、...
除用白面外，還用豆面、蕎面、莜麵、高梁面等作原料，亦可燜、可蒸、可炒。飲食文化 據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁...
飲食習慣 該村飲食習慣是早晚喝稀，中午吃乾。一日三餐。家常飯早晚煮山藥稀飯或光稀飯、拌炒麵，中午蒸莜麵或抿豆面，河川區多吃燜粥、撈飯、黃軟米饅頭。熱菜基本上是燴山藥。一日三餐均是醃菜下飯，家家常年以自種的蘿蔔、蔓菁、茴子白、芥菜醃一瓮鹹菜，漚一瓮黃菜。山區農村種植新鮮蔬菜不多，常以野菜補充...
歷代的廚師均利用霍州車水馬龍、人集如雲的優勢，精心研製飲食飯菜，招攬顧客。過油肉 “過油肉”最初是一個官府名菜，經過歷代廚師改進，已經形成了完善而精緻考究的工藝流程。〔主料輔料〕豬扁擔肉……200克 蒜瓣………5克 罐裝冬筍………20克 黃醬………2.5克 水發木耳………15克 香醋………2.5克 黃瓜...
五台山八大碗菜餚採用台蘑、台參、牛羊、野雞、野兔、蕨菜、苦菜、黃花菜、莜麵、玉米、黃米、土豆等為原料。萬三八大碗 元末明初沈萬三成為江南首富，隨入吳中風俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調各式佳肴，用以招待賓客，冠以“萬三家宴”。其中就有“八大碗”。“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿...
貓耳朵製作方法/74 貓耳朵/75 蕎麥麵/76 延吉冷麵/77 鹼水面/78 武漢熱乾麵/79 烏龍麵/80 什錦烏龍麵/81 經典意大利麵/82 黑椒牛柳炒意面/83 ……作者簡介 賀鵬飛，國家特三級廚師，1972年生於內蒙古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜系。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最...
通過紀錄片的拍攝手法展示美食的製作技藝，通過主持嘉賓的講述，揭示非遺美食背後的故事。精巧細膩的畫面，娓娓道來的故事，傳播的是食物背後的文化意蘊。《非遺美食》飲水思源，通過記錄一個個民族記憶的非遺美食，讓人們更深入地了解中華飲食文化的博大精深和源遠流長，喚起傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化...
麵點製作工藝學》、《西點製作工藝學》 實踐：中式麵點製作、快餐製作、第三階段熱菜系統傳授風味特色菜品製作全套技術、西式麵點製作 第二學期 理論：《筵席知識》、《飲食成本核算》、《烹飪英語》、《西餐知識》、《調酒知識》 實踐：鹵冷盤、燒烤技術、西餐技術、宴席製作、特色菜、名師名菜、八大菜系經典名菜製作...
拉麵製作技術解放前曾被認為是“絕招”，秘而不傳。解放後，逐漸在社會上得以公開，成為山西面案的基本功，受到山西飲食界的重視，並不斷在實踐探索中細分為小拉麵（一根面）、大拉麵（6至8扣）、龍鬚拉麵（10扣以上），空心拉麵等。現在，龍鬚拉麵除食用之外，還作為一種表演藝術，拉至14扣時，總計28924根，...
臨潼美食粗獷豪放淋漓盡致，大口狂吸一碗肉爛鹹香勁道彈牙的正宗寬面才最暢快過癮！《家鄉菜中國味》之臨潼味道，帶您感受關中平原東部的特色飲食文化！第十一集 北方味道 看在茫茫的戈壁灘上，沒有水、蔬菜，人們怎么靠自己的智慧創新美食，為生活增加滋味；涼拌葡萄芽、鹽池灘羊、漁家亂燉……都是北方人記憶中的老...
近幾十年來，北京人口激增，全國各地來北京定居的人占相當大的比重，他們帶來了各地區的飲食習俗，這是各地飲食風俗空前的大融合。但北京傳統的飲食習慣、飲食風俗卻逐漸淡化。今出版這本書，如能正本清源，將北京小吃的製作方法如實地記錄下來並傳承下去，將是作者的本意。此外，為傳承發展宋氏膠藥門祖傳制膠技藝，將...
特色飲食有烤全羊、烤羊腿、手把肉、乳酪、奶豆腐、炒米、莜麵系列。旅遊特色 原始草原 當你踏進五台蒙古營原始草原，撲身於那青青草海的時候，立刻就會被一種無可名狀的意境醉到。那是怎樣的一種清新簡潔呀，藍天白雲無拘無束的盡情空闊著，碧草牛羊極悠閒的愜意舒展著。目光極處，遙遙一道並不清晰的地平線。
與此同時，還對佐食烤鴨的配套食品鴨餅及套菜進行了配套改良，即：薄餅全部採用百分之百的蔬菜汁製作，既賞心悅目，又營養保健。而卷餅配以香椿苗、蘿蔔苗、薄荷葉、生菜等給食者以更多的選擇和多種美味的享受。蔬香酥 便宜坊根據人們追新求異的飲食需求，又推出了"蔬香酥"烤鴨，並申請了國家專利。其特點：一...
為了做好為“一帶一路”的服務工作，北京西部馬華餐飲有限公司在絲路的起點城市西安開設了“絲綢之路美食餐廳”；在北京聘請了經驗豐富、清真美食技藝高超的高級烹飪技師艾廣富先生作為公司的總顧問。在艾老的精心指導下，北京西部馬華餐飲有限公司各家餐點不但繼續繼承中國清真飲食的傳統，還進行了創新，使之更加突出“...