荷蘭汁

基本介紹

• 中文名：荷蘭汁
• 主要食材：蛋黃，黃油
• 分類：西式

用料

材料	用量
蛋黃	2個
黃油	200克
白醋	或蘋果醋5毫升
胡椒粉	少許
鹽
紅辣椒粉	少許
檸檬汁	幾滴

做法

1. 把蛋黃打散，加入醋

2. 做鍋開水，然後把盛放蛋黃的盆置於鍋上，隔水再打。直到蛋黃變稠

3. 從火上拿開，一點點往蛋黃里加融化好的黃油(最好是澄清黃油），最後快打好時加幾滴檸檬汁再稍稍打一下

4. 加鹽和一點點辣椒粉還有少許胡椒粉調味

5. 其實，這個配方是我給簡化了的。本身配方應該是15毫升的醋和6粒白鬍椒（壓碎）一起煮，直到醋減至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然後把這個醋汁和蛋黃一起打。下面步驟一樣，但到最後和黃油混在一起打好後，需要用漏網把胡椒碎粒給過濾出來。後面這個配方屬於比較傳統的，老祖母極的，不怕麻煩的同志可以試一試