荷葉鴨條

基本資料

功效：補虛養身食譜清熱去火食譜

口味：清香味

工藝：粉蒸

主料：北京填鴨2500克

輔料：荷葉40克,糯米粉300克

調料：白砂糖20克,鹽10克,香油25克,醬油100克,小蔥25克,甜麵醬75克,姜15克,料酒50克,五香粉3克

軟爛鮮濃，細細感受，回味無窮。

1. 填鴨宰殺，煺毛，去內臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂刀切成大拇指般的條；

2. 切好的鴨條內加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥薑絲醃製2 小時；

3. 米粉入油鍋炒香至黃，並擀成粗粒；

4. 將炒米粉拌入鴨條內；

5. 鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；

6. 把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內擠緊；

7. 用荷葉包好的鴨用旺火蒸3 小時，待蒸熟後取出，反扣在盤內即成。

1. 此菜採用粉蒸的方法，烹製時先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然後用機器粉碎或手工擀成粗米粉，粗細要均勻，制好的米粉應當有濃厚的芳香。

2. 醃製和拌米粉是粉蒸類菜品的難點。加熱前，必須把主味定好，調味要一次成功，否則加熱後無法補救。拌粉要滋潤，幹了米粉易有生粒，稀了粉層口感無勁，蒸製時用旺火一氣呵成。