荷葉肉夾饃

荷葉肉夾饃，即合頁肉夾饃，因其形狀似家具中常用的兩片金屬組成的合頁，在實際製作中一般將饃的形狀製成半圓形，故又名月亮饃。一種在豫北、陝中南、晉中南可見的小吃。

基本介紹

• 中文名：荷葉肉夾饃
• 主要食材：中筋粉，水
• 配料：酵母
• 工具：一個杯子、一把梳子

半月型起面中開饅頭中間加上粉蒸肉，具體做法有待補充。

原料：

中筋粉、水、酵母、一個杯子、一把梳子。

做法：

1、溫水化開一勺酵母粉，靜置3分鐘；

2、300克麵粉逐次加包含浸泡酵母水在內共150克左右的水，和成麵團，餳發直至膨脹2-3倍，按壓時，不會縮、不塌陷即可；

3、案板撒少量麵粉，逐漸將麵團擀製成一個大面片，厚度在0.5厘米左右；

4、用一個大口徑的杯子摳出圓的面片來，半邊抹上香油後，對摺。然後用梳子齒按照均等的距離扎一下；

5、放在旁邊蓋著保鮮膜發酵20分鐘後，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可。

臊子

原料：

雞蛋、澱粉、料酒、涪陵榨菜、青椒、白芝麻。

做法：

1、肉餡用一個蛋清、一勺料酒、一勺澱粉半勺鹽攪勻了，醃一下；

2、涪陵榨菜剁碎了，一根青椒洗淨、去籽剁碎、香菜洗淨，用鹽水泡十五分鐘後，一樣切碎；

3、鍋里放油，加一把辣椒粉，下入肉臊子，滑開，炒變色後，加蔥姜蒜末；

4、炒勻後，加入料酒、醬油、糖後，扔一把白芝麻，出鍋前拌入青椒碎、香菜碎，攪勻。