荷葉米粉鴨

荷葉米粉鴨是廣東省的傳統名菜，主要材料有淨肥鴨、粳米、鮮荷葉等，輔料有香油、甜麵醬、胡椒粉、花椒、大料、白糖等，口味偏甜，屬於粵菜系。鴨肉柔軟鮮嫩，米粉香味濃厚，荷葉清香滲入，食用頗有風味。

基本介紹

• 中文名：荷葉米粉鴨
• 英文名：Lotus leaf rice duck
• 主要食材：淨肥鴨
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮嫩

基本信息

菜譜名稱：荷葉米粉鴨所屬菜系：粵菜

所屬類型：中廚靚菜

基本特點：鴨肉柔軟鮮嫩，米粉香味濃厚，荷葉清香滲入，食用頗有風味。

基本材料

主料 淨肥鴨半隻(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調料 香油30克，甜麵醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，白糖5克，味素3克，蔥末30克，薑末25克。

製作過程

(1)把宰殺好的肥鴨用清水洗乾淨，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤裡，加入料酒、白糖、甜麵醬、醬油、味素、鹽、胡椒粉、蔥、薑末、香油等一起攪拌均勻，而後浸漬1小時左右。

(2)將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼後磨成粗米粉，然後摻入鴨肉片內蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。

(3)將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗乾淨，用乾淨布擦拭掉葉上的茸毛。

(4)用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。

(5)將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，摺疊成方形的包，豎放於碗中，一包一包地擠緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。