荷花芙蓉豆腐是以豆腐為主要材料製作而成的一款菜品，配料包括雞蛋、火腿等調料是白砂糖、花生油等，通過蒸煮的方式做成。
基本介紹
- 中文名：荷花芙蓉豆腐
- 主料：豆腐(南)500克。
- 輔料：牛奶150克火腿50克香菇
- 特點：形態美觀，食用鮮嫩，清淡可口。
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製作材料
豆腐(南)500克。
白砂糖2克味素1克鹽2克菱角粉5克花生油5克。
荷花芙蓉豆腐特點
此菜乃夏令佳肴。此菜形態美觀，食用鮮嫩，清淡可口。
製作方法
1.將高檔嫩豆腐用力壓碎，用網濾淨；
2.蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味素用力攪拌均勻、光滑；
3.將42厘米魚盤抹上花生油，將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚；
4.將100克蛋清打成蛋泡糊（雪花狀）均勻地抹在豆腐胚上；
5.香菇去蒂，洗淨，櫻桃洗淨；
7.淨鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味素燒沸後用水菱粉勾成薄芡，澆在荷花芙蓉豆腐上；
8.用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。
貼士
1.豆腐要順一個方向攪打上勁；蛋清要選用新鮮的，不要帶有蛋黃，抽打成雪花狀，以立住筷子為準；
2.注意菜餚的造型，不可零亂無章。
食譜相剋
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
橘子：橘子忌於蘿蔔同食。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
櫻桃：櫻桃含有維生素a、c、e、p，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素a含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
