荷包圓子

“荷包圓子”系武漢傳統名菜。選用優質麵筋泡，填以豬瘦肉及蝦仁、香菇、玉蘭片等鮮料炸燒而成，因形似荷包而名。外皮軟韌，餡心鮮嫩，配以粉紅色蝦仁和翠綠色菠菜，清新淡爽，添艷增香。

基本介紹

• 中文名：荷包圓子
• 主要食材：豬瘦肉
• 分類：湖南菜
• 口味：清香

概述

【所屬菜系】湖南菜

【菜餚口味】清香

【涉及食材】蔬菜 豬肉

【特點】

1.傳說宋朝有一位來自東京汴梁的售藥人，在江夏鎮兜售藥材，聲稱其藥治療時症效驗如神。那時正值梅雨季節，瘟病流行，許多人因醫治不效喪失生命，便迫不及待地購買神藥。只見售藥者在腰間取出佩帶的荷包，倒出一些丸散膏丹，命病人吞服。病人服後果然藥到病除，因而救治了不少人。後人為了感激這一不知名的藥醫，除建立藥王廟年年祭祀以外，還紛紛以荷包形式內裝肉丸充作食療。廚師們為了適應民眾心理，經過細心調配，合理烹製，製成此菜應市，至今供應不衰。

原料

豬瘦肉…………200克

蔥段……………3克

蝦仁……………50克

薑末……………5克

蝦米……………25克

蔥花……………20克

水發香菇………25克

味素……………2克

水發玉蘭片……50克

豬排骨湯………200克

油麵筋泡………30個

雞蛋……………3個

荸薺……………250克

濕澱粉…………25克

菠菜……………50克

麵粉……………25克

精鹽……………2克

熟豬油…………75克

醬油……………50克

芝麻油…………1000克

胡椒粉…………2克（約耗100克）

【製作過程】

1.豬瘦肉剁成茸。乾蝦米、香菇、荸薺、王蘭片切成小細丁。

2.將肉茸盛入碗中，搕入雞蛋2個，加精鹽1克、蝦米丁、荸薺丁、香菇丁、薑末2克、蔥花、胡椒粉1克、味素5克和清水150克攪拌均勻成餡。

3.油麵筋泡洗淨，放在溫水裡浸泡1分鐘，取出瀝乾，逐個翻個面填入肉餡，捏成荷包形肉圓。

4.雞蛋1個搕入碗內，加麵粉、清水50克、精鹽0.5克攪拌成蛋黃糊，將荷包肉圓逐個粘上糊。

5.炒鍋置旺火上，下植物油燒七成熱，端鍋離火，把粘了糊的荷包圓子逐個下鍋後再移至旺火上，炸至呈金黃色，皮已松酥時撈出瀝油。

6.將薑末、蔥段下油鍋中稍煸，再下豬排骨湯略燒，下入荷包圓子、蝦仁、菠菜燒1分鐘，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

工藝關鍵

1.餡要攪勻上勁呈粘稠狀

2.包入豆腐泡內的餡心每個以10克左右為好，不宜太大，只須均勻一致即可。

3.炸荷包圓子時，一定將鍋端離火口，逐個下完再回火口，以免炸得太焦。