草莓印花蛋糕是在蛋糕內部鉗有草莓，並且表面還印有可愛的小花做為裝飾，外觀可愛，口感極佳。
基本介紹
- 中文名：草莓印花蛋糕
- 做法：其它工藝
- 口味：奶香味
- 難度：國中水平
簡介,食材明細,製作方法,蛋糕體製作步驟,奶油餡、蛋白霜,裝飾蛋糕,
簡介
人數：3人份
準備時間：數小時
烹飪時間：數小時
食材明細
主料：低筋麵粉90克；
輔料：雞蛋黃5個、雞蛋白(4個）、草莓500克；
調料：色拉油40克、水170克、香草精3滴、塔塔粉適量、食用色素紅適量、黃油250克、白砂糖250克。
製作方法
奶油餡材料：水80克、細砂糖85克、蛋黃2個、黃油250克；
義大利蛋白霜材料：細砂糖100克、蛋白50克、水30克。
其他：草莓（大顆）適量
蛋糕體製作步驟
1、將蛋黃倒入盆中，取35克細砂糖倒入，攪拌均勻
2、將水倒入步驟1，攪拌均勻
3、將色拉油倒入步驟2，攪拌均勻
4、將香草精倒入步驟3，攪拌均勻
6、分別取1小匙、2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中
8、用竹籤取適量食用紅色素放入2小匙蛋黃糊的碗中，攪拌均勻
9、將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中，放入少許塔塔粉，用電動打蛋器，打至軟性發泡（呈“雞尾狀”）
10、烤箱提前預熱15分鐘，170度；將打好的蛋白糊分別取3大匙放入1小匙蛋黃糊的碗中、取剩下蛋白的1/3放入紅色麵糊中，攪拌均勻，分別裝入兩個裱花袋中，袋口剪小口
11、將矽膠墊放在烤盤上，白色的麵糊擠在花蕊上，入烤箱中層、上下火、烤1分鐘取出
12、將紅色麵糊擠在花瓣上，入烤箱中層、上下火、烤1分鐘取出
13、將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，放入少許塔塔粉
14、將剩餘的30克細砂糖分3次加入蛋白中，打至軟性發泡（呈“雞尾狀”）即成蛋白糊
15、將蛋白糊倒入步驟5中，用橡膠刮刀上下翻拌均勻
16、將步驟15倒入步驟12上，用刮板將麵糊抹平，將烤盤在桌子上磕幾下，去除多餘氣泡；將烤盤放在剛剛預熱過的烤箱中，上下火、中層、170度，烤14分鐘，出爐，晾涼.
奶油餡、蛋白霜
奶油餡製作步驟
1、將水倒入鍋中，細砂糖倒入水中；同時將兩個蛋黃倒入另外一個碗中
2、鍋放在火上，用小火煮至118度，離火
3、將步驟2倒入盛有蛋黃的碗中，攪拌均勻
4、將軟化的黃油倒入步驟3中，攪拌均勻（這裡黃油如果軟化成液體狀，就將攪勻後的食材放入冰櫃凝固成泥狀；黃油如果軟化成泥狀，攪勻即成）
5、即成奶油餡
義大利蛋白霜製作步驟
1、將義大利蛋白霜材料中的蛋白打至中性發泡
2、將水倒入鍋中，細砂糖倒入
3、鍋放在火上，用小火煮至118度，離火
4、將步驟8慢慢倒入步驟7中，繼續用電動打蛋器攪打
5、待糖漿完全加入，再慢慢攪拌均勻至冷卻，提起打蛋器上面的蛋白呈“倒三角狀”，表面光滑
6、將製作好的義大利蛋白霜倒入奶油餡中，攪拌均勻，裝入裱花袋，口子剪成1厘米，備用
裝飾蛋糕
1、將晾涼的蛋糕撕去矽膠墊，用模具刻出兩塊蛋糕片，將其中一片鋪在模具里
2、將備好的奶油餡與義大利蛋白霜混合物先將模具的四周填滿，再將裡面擠滿
3、用刮板將表面修刮平整，將草莓洗淨後用廚房紙瀝乾水分，去蒂後切去底部，擺整齊（如圖所示）
4、用奶油餡與義大利蛋白霜混合物填滿每個草莓的空隙
5、用刮板將表面修刮平整
6、將另外一片蛋糕片鋪在步驟5上，用手壓實
7、脫模，成品。
