草莓乳酪派

(參考分量：6寸派1個)

派皮：低筋麵粉100克，鹽1克，黃油50克，冷水15克

奶油乳酪120克，雞蛋1個，細砂糖25克，草莓罐頭糖水2大勺(30ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，罐頭草莓數粒

1、把剛從冰櫃拿出來的黃油切成小丁備用(註：黃油不要軟化)。

2、倒入過篩的低筋麵粉和鹽，用手稍抓勻，讓麵粉均勻的裹在黃油上。用刀或者刮板不停的切拌黃油麵粉，如同我們剁肉餡一樣，將黃油切成儘量細的顆粒。

3、把黃油麵粉切成類似粗砂粒的狀態就可以了。把麵粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水。用刮板不停的壓拌麵粉，使麵粉和水混合均勻。不停的壓拌，使麵粉與水分、黃油混合得更充分。

4、拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成麵團，放在室溫下靜置1個小時備用。

5、麵團靜置好以後，放在案板上擀成薄片(撒一些乾麵粉防粘)。將面片小心的拿起來，鋪在派盤上。

6、除去多餘的派皮。在派皮底部用叉子叉一些排氣小孔，放置15分鐘讓派皮鬆弛一會兒。然後放入預熱好上下火190的烤箱，中層，烤15分鐘，至表皮微微發黃(烤之前可以在派皮里舖一些紅豆、洗淨的石子等重物，防止派皮烤的時候鼓起來)。

7、派餡的製作方法：奶油乳酪室溫放至軟化(或隔水加熱至軟化)，加入細砂糖，用打蛋器攪打至膨鬆順滑。分2-3次加入打散的雞蛋，並繼續用打蛋器攪打至順滑。

8、加入草莓罐頭糖水及香草精。攪拌均勻即成派餡。將派餡靜置半個小時以上。派皮烤好以後，把靜置好的派餡倒入派皮。

9、在派餡里舖入數粒擦乾了水的罐頭草莓。可根據自己的喜好決定草莓的用量。把派放入預熱好上下火155度的烤箱，中層，烤35分鐘左右，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐。

1、這個季節沒有新鮮草莓，因此製作草莓派的時候，我使用了罐頭草莓。而使用水果罐頭也是很多時候我們想要做水果派時最方便的選擇，尤其是沒有應季新鮮水果的時候。

2、這款派的派皮非常酥鬆可口，需要注意的是，在製作派皮的時候，使用的是沒有軟化的硬黃油。派皮麵團做好後，不要揉太久的時間，否則會影響派皮的酥鬆程度。

3、派皮一共要烤兩次，先烤一次，填入派餡後要再烤一次。第一次烤的溫度要遠高於第二次，以保證派皮的乾爽酥鬆。

4、填入派餡以後再烤時，要用較低的溫度，慢慢烤，使派餡凝固。派餡烤的時候有輕微的開裂是正常的，出爐後會平復。如果開裂得比較嚴重，說明烤箱內溫度過高，請降低溫度再試試。

5、換成其他的水果罐頭(如鳳梨、黃桃)，可以製作不同口味的水果派。

製作提示

1、這款點心是木瓜有天下班後買回家的，大家都覺得好吃，所以留了心跟別人學過來，可能蛋奶醬那裡稍微有點不同，不過用蛋奶醬也是很不錯的主意。

2、選草莓時選擇大小一致，不要發育太好的大草莓，並且在食用前一定用鹽水浸泡。

3、剛做好熱熱的草莓派特別香脆，如果一次吃不完裝入保鮮盒放入冰櫃，下次不妨試試冷藏後的口味，木瓜就最喜歡吃冰涼的。